Fabbrica di formaggio Tzourbaki

Su Carines, paese di montagna a 35 km da Rethymno, dal 1977 è il Caseificio Tzourbaki. Le conoscenze tecnologiche di Manolis Tzourbakis (aveva studiato ingegneria aeronautica a Londra) non andarono sprecate poiché di anno in anno iniziò ad attrezzare il suo caseificio con macchinari moderni, essendo infatti uno dei primi ad aderire ai programmi europei sovvenzionati ( 1991, 1997). Ha collaborato in modo creativo con l'insegnante del caseificio Manoli Anifantaki, sulla configurazione del suo tipo Groviera cretese e altri Prodotti lattiero-caseari cretesi, ma anche nella sua preparazione Cretese aspro.

Essa Caseificio Tzourbaki riceve ogni stagione circa 1500 tonnellate di latte di pecora e 140 tonnellate di capra, da 70 allevatori della zona, e produce 300 tonnellate di formaggio - 70% formaggi a pasta dura (groviera di latte di pecora, kefalotyri di pecora e capra, formaggio di capra) e 30 % morbido (formaggio bianco in salamoia, formaggio cremoso secco, mizithra fresca, formaggio al formaggio).

La tradizionale area di allevamento di pecore e capre a Karines, Rethymno, a uguale distanza sia da sud che da nord, contribuisce in modo significativo alla produzione di ottimo latte di pecora e capra e alla preparazione di prodotti caseari tradizionali naturali di ottima qualità e gusto.