Bougatsa Iordanis

La nave è arrivata all'alba nel porto di Souda. L'inizio del mio tour in Creta inizierebbe da Chania, e da dove altro addolcire il cuore? A partire dal Il bougatsadiko di Jordan. Anche se era appena l'alba, la gente (gente della città, arrivi mattutini dai villaggi) mangiava seduta sui loro piatti di latta bougatsa iordanis.

I segni sui muri sono stimolanti Testi (come mantinate) descrisse vividamente l'amore del mondo:

"Ogni volta che vengo a Chania, sembra che mi prenda, vado a mangiare una padella, bougatsa Iordani, (ma purtroppo non è abbastanza)"

"Se venissero a Chania, invece del pan di spagna, Antoinette mangerebbe, bougatsa Iordani"

"Le cose erano difficili, la pensione non basta, mi è rimasta una consolazione, la bougatsa di Jordan"

"Non ero geloso di nessuna azienda, anche se fosse Armani, ma nella bougatsa la cerco per essere Jordan"

il BOUGATSA una specie di torta salata o dolce, originaria di Bisanzio, veniva portata da Costantinopoli a Serres e Salonicco dai profughi dell'Asia Minore. Da lì ha conquistato tutta la Grecia e per molti anni è stata una delle prelibatezze preferite dai Greci - insieme alla torta di formaggio - come cibo di strada e colazione.

La bougatsa (pogaça = pasta in turco), è una torta a fogli sottili, solitamente farcita con panna, formaggio, kima o spinaci.

Sorprendentemente, molto prima di arrivare ad Atene e Salonicco, Creta stava mangiando bougatsa, quando suo suocero Iordanis a Chania, un fornaio a Istanbul, acquistò l'attività di bougatsa nel 1924 da un cretese turco. IL Iordanis Akasiadis poi ha preso il sopravvento e il nome è rimasto. Oggi la bougatsa più famosa di Creta è prodotta dalla quarta generazione di discendenti della Giordania.

In contrasto con il bougatsa "Heraklion" che è fatto con panna dolce e mangiato con zucchero e cannella, l'Hanioti è leggermente acido perché è fatto da Hanioti mizithra (Haniotiko pehtogalo) e viene mangiato cosparso di zucchero.

E se al giorno d'oggi dozzine di fast food avessero invaso Chania? La gente del posto e gli stranieri, giovani e meno giovani, vengono in Giordania per mangiare la fresco bougatsa di Chania, un dolce simbolo di un'epoca, un dolce che evoca dolci ricordi!