Mangiri

Il mangiri (mangiri) è un piatto tradizionale -pasta fresca- che veniva consumato dai poveri principalmente dalle famiglie ed era un alimento che si riferiva ai tempi della povertà e della miseria.

Gli ingredienti della sua preparazione - la farina e l'acqua - erano presenti in ogni casa ed era la facile soluzione per soddisfare le bocche affamate. Basta aprire un foglio e farlo bollire. Si mangiava con crema di formaggio grattugiato e puro durante i periodi di digiuno.

Ingredienti e preparazione:

Una tazza di farina di frumento, una tazza di farina dura, mezza tazza di acqua tiepida, mezzo cucchiaino di sale, 1-2 cucchiai di olio d'oliva.

La sua caratteristica principale era la sua forma che era un quadrato di 2x2 cm.

La sua forma base era la pasta fresca in zuppa. Altre versioni erano che parte della pasta veniva fritta e poi lasciata cadere nella zuppa, in modo che ci fosse un contrasto tra il croccante e il morbido.

Si suppone che il suo nome sia stato preso dalla moneta mangir in bronzo ottomana che non aveva alcun valore.

La variante che presentiamo è una pasta, una tagliatella molto ampia, cotta mezza dose di bollito, in brodo di agnello e l'altra metà fritta. Cospargere con crema di formaggio. Ottimo abbinamento di croccante con pasta succosa.

L'ho provato Ristorante Kritamon su Archanes di Dimitris Mavrakis.