Formaggi cretesi

Η Creta è nel più alto consumo di formaggio al mondo. Invece del latte, i cretesi amano il formaggio. I latticini dell'isola sono la base di molti dei suoi piatti cucina tradizionale cretese, ma anche il formaggio stesso viene consumato a Creta a tutte le ore del giorno, come accompagnamento, come antipasto, come primo meze o come dessert, mentre il groviera al miele è la colazione o la cena preferita.

La forma tradizionale della zootecnia si basa sull'esperienza di molti secoli e l'unica differenza essenziale rispetto al passato è che la lavorazione del latte non viene più effettuata accanto alle mandrie ma in strutture moderne. Nel caseifici moderni il latte viene pastorizzato e poi, con l'aggiunta di coltura, riscaldato a temperature specifiche per fare il formaggio.

Il più importante Formaggi cretesi Essi sono:

Galomyzithra

La galomizithra viene prodotta con il più semplice processo di caseificazione: cioè il latte "taglia" e si trasforma in formaggio con acidificazione naturale. Prodotto principalmente in casa, ha la stessa consistenza e sapore della xinomyzithra ..

Graviera di Creta

Prodotto DOP. Il "fiore all'occhiello" dei formaggi cretesi è prodotto principalmente dal latte di pecora. La sua maturazione dura dai 3 ai 6 mesi. Il suo sapore è ricco, dolce, leggermente salato, burroso e ha il gradevole profumo di latte. Il suo colore va dal giallo chiaro al bianco, con occhiatura rotonda.

Kefalotyri di Creta

È prodotto con latte di pecora e capra ed è disponibile sul mercato dopo tre mesi di stagionatura. Ha un sapore un po 'salato, piccante, ha un aroma gradevole e la massa ha molti buchi.

Stronzo

È la massa del formaggio che si traduce nella prima fase della produzione del formaggio groviera. È elastico e omogeneo e viene utilizzato esclusivamente nelle torte e principalmente nella torta di Chania.

Myzithra o Athotyros

A Creta orientale si chiama mizithra, nella zona di Chania si chiama athotyros ed è prodotto dal siero di latte di altri formaggi. Al siero si aggiunge latte fresco, nuovamente riscaldato con caglio (pythia) e si ottiene un formaggio fresco a pasta molle, quasi magro, dal gusto leggero. La crema di formaggio a pasta dura è un formaggio eccellente - in sostanza è mizithra essiccato e maturo.

Xinomyzithra

Prodotto DOP. Formaggio bianco, morbido e cremoso prodotto mescolando il latte rimasto dopo che il groviera si è coagulato con una piccola quantità di latte di pecora o capra.

Xygalo

Xygalo è un tipo di crema di formaggio bianco. È fatto con latte che viene salato e lasciato inacidire per una settimana. Il prodotto di fermentazione e acidificazione si distingue per il suo gusto, che ricorda quello dello yogurt filtrato acido. Il legno di Sitia è stato caratterizzato come DOP.

Phtogalo Chania

Formaggio prodotto nella prefettura di Chania. Ha una consistenza allo yogurt e un sapore leggermente aspro. È il "primo formaggio", in quanto prodotto direttamente dal latte. Con questo formaggio viene prodotta la bougatsa di Chania.

Stack e latticello

Stakobutyro e staka sono tra i latticini più caratteristici utilizzati nella cucina cretese. Il modo tradizionale della loro produzione è fatto mescolando costantemente a fuoco lento la patatina (che è la crosta di latte di capra e pecora) con un po 'di farina e sale fino a quando il burro non viene a galla e il resto è lo staka.

Tyromalama

Il formaggio morbido non salato viene prodotto a Chania dal primo latte di pecora primaverile e il suo gusto ricorda la mozzarella italiana.

Tirolese

Formaggio da tavola leggermente salato di latte di pecora o capra, dal gusto delicato e fine e dalla consistenza elastica che si prepara in greggi e soprattutto intorno a Psiloritis.