Torta Sfakiana

Η Creta ha il torte che non hanno nulla da invidiare alle torte di altre regioni della Grecia. Basato su Impasto, The formaggio -principalmente bianchi morbidi (mizithres, xinomyzithres, anthotyra, cagliata) -, il verdi della terra cretese (finocchio ecc.) e il erbe aromatiche come menta, mastice, cumino, alloro, torte alla cannella e torte di diverse forme vengono create (buste quadrate chiuse, buste aperte, forma di fiore come le punture delle Cicladi, mezzelune chiuse). La torta più popolare, tuttavia, insieme ai calzini, è la torta sfakiana.

La torta Sfakian è un prodotto di Chora ton Sfakion e la sua fama e il suo utilizzo si sono diffusi in tutta Creta. Variazioni di esso, il nerati mizithropita del sud-est di Creta e il torta pura in Psiloritis e Sitia.

La torta sfakiana è una torta sottile, come una crepe, farcita con formaggio a pasta molle.

Come menziona N. Psilakis nel suo eccellente libro "Cretan Cuisine", quando nel 1919 il professor Defner provò gli Sfakianopiti in un tour di Creta, esclamò: "Mio Dio, cos'è quello! Nessun re al mondo ha mai mangiato una torta migliore ".

Ingredienti per la Torta Sfakiani:

1 tazza di farina
Uguale quantità di mizithra fresca
1 cucchiaio di olio
O un cucchiaino di sale
O una tazza d'acqua
Mezzo colpo di raki

Torta Sfakian del venerdì:

In una ciotola mescolate la farina, l'olio, il raki, il sale e l'acqua e impastate fino a creare un impasto morbido che sarà ben coperto a riposare per circa 1 ora.

Quindi la pasta viene tagliata a pezzi di una fuchta e mettiamo in ognuno di essi un cucchiaio di mizithra.

Lasciateli riposare un po 'e poi prendete la pallina di pasta e con l'aiuto del mattarello aprite una sfoglia tonda il più sottile possibile, del diametro ideale di 20 punte.

Mettete un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, in modo che le crostate non si attacchino, infornatele per 1 minuto per lato e servitele calde, irrorate di miele - a volte con semi di sesamo - accompagnate da raki ghiacciato.

La nostra torta sfakiana è pronta!