Kayambis a Heraklion

Ο caffè di Kayambis è uno dei classici ritrovi della sua città Heraklion. Le sue particolarità sono le sue eccellenti prelibatezze locali e la geografia umana dei suoi clienti. A 10 minuti a piedi da Piazza dei Leoni, in via Monofatsiou, un vicolo in un quartiere tranquillo, si trova il ritrovo più cult della città.

Un mondo intero sta in questa piccola bibita che difficilmente può servire 20 nomadi (ma quando ci sono raduni spontanei di musicisti, il mondo affollato si raddoppia, confermando il detto "tutti quelli buoni si adattano"!)

Sulle pareti dove non c'è traccia di intonaco - perché sono tutte coperte da foto - si vede il tre livelli di riferimento. Sullo sfondo dietro la cucina, manifesti artistici, regali da amici stranieri. Il muro di destra è il storia dei cretesi, principalmente membri del Partito Comunista di Grecia (senza perdere la foto di Aris Velouchiotis), foto della guerriglia, prigionieri cretesi ad Akronafplia, e da vicino il motto "Gli schiavi vanno con i vincitori, i liberi con la legge". La parete sinistra li ospita gusti artistici di Dimitris Kayambis, con le foto dei suoi poeti, musicisti e attori preferiti Di Creta.

Naturalmente, il clientela del negozio appartiene a una delle zone delle tre mura e spesso tutte e tre (quando i clienti sono artisti "compagni" stranieri come i tedeschi che gli hanno inviato - e si vanta - quattro manifesti del Berliner Ensemble con opere di Brecht).

In cucina sotto l'occhio vigile del Che, il Rania Tsoukalas, un ragazzo cretese che studia tre figlie, regala una gioia incalcolabile agli avventori del caffè. La sua cucina è ottima, insalate, lumache, cuculi, fegatini, frittate ai carciofi, gallo con spaghetti piccanti, celestiali patatine fritte. Tutto, dalle sue mani, fino al suo raki. "Ogni giorno separato dalle lenticchie", ci dice. Tuttavia, sono rimasto incantato dal suo calore, ma anche dalla cottura del suo grasso. Ho assaggiato la ricetta. Dopo aver fritto la cipolla e rosolato le melanzane, le zucchine, la carota e qualche volta i funghi, aggiungere il grano spezzato, un po 'di vino bianco e un'idea di cumino e cuocere.

Lui stesso Dimitris Kayambis (Kagiambakis abbreviato), un torrente di narrazioni politico-artistiche e generose torte di vino, ti colpisce per la sua passione, la sua gentilezza e ovviamente la sua insistenza nel tenere il caffè per quasi mezzo secolo!

Il caffè Kayambis è l'archetipo del caffè greco con le lenticchie, dove gli aperitivi e le bevande al vino non sono altro che il carburante per conversazioni edificanti, mentre la musica e il canto il passaporto per catturare l'anima cretese al suo massimo!

E naturalmente c'è il cibo per la casa, per coloro che sono venuti per un po 'e sono stati dimenticati e così possono ottenere ricche porzioni di cibo per i loro figli. Quindi per risolvere alcuni problemi pratici nella vita!