Kritamon ad Epano Archanes

Il Up Archanes, spesso indicato semplicemente come Archanes, è una città situata a 16 km da Heraklion in Creta, con 5.000 abitanti, ad un'altitudine di 400 m. Si trova all'estremità nord-orientale della valle - formata da Monte Yukhtas- ed è un vasto vigneto di aiuole, che producono le famose uve rosacea, che vengono consumate principalmente dai mercati europei. Altri prodotti di Archanes sono l'uvetta, il vino, l'olio d'oliva e la dittania coltivata.

In questo bellissimo villaggio, un modello per Creta - recentemente è stato approvato il cablaggio sotterraneo di PPC - ha deciso il Dimitris Mavrakis, un giovane chef con seminari vicino ad Alain Ducasse, Alessandro Miatelo e rispettivamente di cucina tradizionale cretese, insieme alla moglie Maria Hachlaki venire a stabilirsi con la loro squadra e applicare le loro conoscenze nella loro particolare patria.

Le prelibatezze della flora selvaggia cretese, le abitudini culinarie della sua particolare patria, le verdure che coltiva, l'olio extravergine di oliva del suo posto, le erbe e le erbe che vengono raccolte dalla montagna "Yukhtas" sono per Dimitris Mavrakis la spina dorsale e la ruota motrice nel "αμον", il ristorante-laboratorio della nuova cucina cretese. Qui produce anche la sua pasta fatta in casa (produzione sioufika, tagliatelle, mangiri).

La cucina di Dimitris Mavrakis Quindi si muove tra la tradizione di Creta e la sua versione creativa ei piatti più interessanti che abbiamo visto sono stati:

• i sympetheri dei legumi (fava sposata con fagioli e kritamo)
• il lievito naturale (con zucca dolce e menta - antica ricetta cretese)
• l'insalata di mandorle (yogurt con mandorle, lemon age, louiza e menta)
• l'insalata verde (con erbe aromatiche selvatiche ed erbe delle pendici montane di Yukhta, mizithra fresca, condita con melograni e petimezi d'uva)
• il saganaki anthotyro (crema di formaggio secca al sesamo, fritta in olio di sesamo e cosparsa di miele di carruba)
• essa cucchiaio (un'ottima ricetta di pasta, dove pasta come le tagliatelle larghe - alcune bollite e altre fritte - vengono mescolate e condite con brodo di carne e crema di formaggio grattugiato)
• il gallo con ajam pilaf
• petto con salsa di pomodoro, kritamo, capperi, servito con purè di patate e castagne

A αμον η "Gastronomia cretese" copre i tuoi desideri gastronomici!