Κατσουνάς στην Σάντα Μαρία

Μια από τις πλέον δημοφιλείς και αυθεντικές ταβέρνες της Πάρου είναι η ψαροταβέρνα Κατσουνάς. Πίσω ακριβώς από την παραλία της μικρής Σάντα Μαρία, η κυρία Μαρία Σταματίου από το 1993 έχει μετατρέψει την αυλή του παλιού αγροτικού σπιτιού της σε ταβέρνα.

Και με δυο κουβέντες μιλάμε για την αυλή των θαυμάτων, γιατί διακόσια μέτρα από την παραλία, μιας από τις πλέον κοσμικές παραλίες του νησιού (εκατό ευρώ η ομπρέλα για την πρώτη γραμμή πάνω στην θάλασσα… ήρθαν κι αυτά βλέπετε στο νησί…) συναντάς, χωρίς άλλο, την Ελλάδα του 1960.

Το σπίτι της κυρά Μαρίας είναι το παλιότερο στην Σάντα-Μαρία και μέσα στην αυλή του βρίσκεται ο Άγιος Γιώργης, ένα τόσο δα εκκλησάκι.

Την κυρά Μαρία την γνώριζα πριν κάνει το ταβερνάκι, όταν ο άνδρας της κυρ-Σταμάτης είχε μόνιμο αραξοβόλι του καϊκιού την παραλία της μικρής Σάντα-Μαρίας, όταν η περιοχή ήταν μεξικάνικο τοπίο, και φυσικά χωρίς ίχνος ομπρέλας. Εκεί λοιπόν, στην αυλή των θαυμάτων, όταν γύριζε από τα ψαρέματα, μαζεύονταν φίλοι, ψαράδες και μουσικοί -οι καλύτεροι ανάμεσά τους έχουν φύγει πια από τη ζωή- και γίνονταν τρικούβερτα γλέντια. Έτσι, όταν ναυάγησε κάποια στιγμή ο κυρ-Σταμάτης αποφάσισε η κυρά Μαρία για να τον βοηθήσει να κάνει την αυλή ταβέρνα, γιατί έπρεπε -όπως μάς είπε- να σπουδάσει τις κόρες της.

«Το σπίτι του πεθερού μου υπάρχει από το 1890, και το εκκλησάκι ο Άγιος Γεώργιος ο Ταξιάρχης έχει μέσα του τα μάρμαρα της Αγίας Πρόθεσης, τον εξωτερικό σταυρό, και την Αγία Τράπεζα από την παλιά και γκρεμισμένη εκκλησία της Σάντα Μαρίας των Βενετσιάνων πειρατών. Με τα 13 τραπεζάκια, τόσα έχω και τώρα, κατάφερα να σπουδάσω τις κόρες μου, την Ουρανία και Βαγγελιώ, αλλά φυσικά η μεγάλη μου χαρά είναι ότι τις έφερα κοντά μου, και με βοηθούν αλλά το κυριότερο, ότι τα σπιτάκια τους είναι και αυτά γύρω από την αυλή και έτσι είμαστε όλοι μαζί, παππούδες, παιδιά και εγγόνια.»

Κάποια ψάρια ψαρεύει ο γιός της, τα περισσότερα, τα παίρνει από δυο καΐκια που συνεργάζεται αποκλειστικά μαζί τους, ένα από την Κάλυμνο και ένα από την Αμοργό. Οι κόρες της βαστούν το μαγαζί, αλλά ασχολούνται με τα κοινά και τα πολιτιστικά, εξαίρετα πλάσματα.

Τα χαρακτηριστικά εδέσματα της ταβέρνας Κατσουνάς είναι η σαλάτα Κατσουνά, κριθαροκουλούρα με ξινομυζήθρα, τριμμένη ντομάτα και κάπαρη, το γιουβέτσι θαλασσινών, η καραβιδομακαρονάδα και κακαβιές κατόπιν παραγγελίας. Εκτός των πρώτων ψαριών που εδώ ψήνονται με μαεστρία, υπάρχουν και κρέατα παραγωγής τους, αφού δίπλα στον λόφο η οικογένεια εκτρέφει ζώα, γουρούνια, κατσίκια, κοκόρια και κοτόπουλα, τα οποία μαγειρεύονται ποικιλοτρόπως.

Στον μαγικό αυτόν κήπο, μια όαση της αυθεντικής ζωής της Πάρου, το μόνο που έχει αλλάξει στην ταβέρνα του Κατσουνά είναι ότι θα πρέπει να κλείσεις δυο τρεις ημέρες πριν για να κρατήσεις τραπέζι. Είναι ο μόνος συμβιβασμός που έχει κάνει στους νέους καιρούς.

Αγάντα κορίτσια να σώσουμε την τιμή του νησιού.