Σταθερός στη Νάουσα

Χρόνο με το χρόνο οι κουζίνες στα εστιατόρια των Κυκλάδων αλλάζουν. Το μεγαλύτερο μέρος οδηγείται προς τη “δημιουργικότερη” έκφραση της κυκλαδικής κουζίνας, της μεσογειακής, και φτάνει στις ακραίες περιπτώσεις ως στα σεβίτσε και ταρτάρ ψαριών και κρεάτων, ενώ άλλα πάλι μαγαζιά έχουν διεθνοποιηθεί τελεσιδίκως και ολικώς, με σούσι και ό,τι άλλο “παγκόσμιο” φανταστεί ο νους.

Με λίγα λόγια το απόλυτο μπάχαλο, αντίστοιχο με τις την γαστρονομική ζήτηση που προέρχεται από τις γευστικές διαθέσεις των Αθηναίων παραθεριστών. Σπανίζουν οι έντιμες ταβέρνες που διατηρούν τις τοπικές γεύσεις και ακόμα περισσότερο αυτές που είναι δημιούργημα νέων ανθρώπων που διαχειρίζονται τις νοσταλγικές μαμαδίστικες γεύσεις με μαεστρία και την ελάχιστη αλλά κρίσιμη δόση ανανέωσής τους.

Μια από αυτές στην Πάρο είναι το εστιατόριο – ταβέρνα Σταθερός στα σοκάκια της Νάουσας.

Ιδιοκτήτες της ταβέρνας είναι ο Γιάννης Σταθερός. Εδώ όπου χτυπάει η καρδιά της εναλλακτικής Νάουσας, μακριά από τα δήθεν, σ’ ένα σκηνικό που θυμίζει τη μικρή Βενετία της Μυκόνου, με το κύμα να σκάει στα πόδια σου, απολαμβάνεις τα δειλινά πάνω από το λιμανάκι, κι απέναντι προς τα  βορινά να αχνοφωτίζουν τα φώτα της Μυκόνου, από το 2017 τιμάται  η Παριανή και γενικά η Κυκλαδίτικη κουζίνα.

Το μενού του καταστήματος μικρό αλλά ξεχωριστό, με φωτεινό οδηγό τις συνταγές και την νοικοκυροσύνη της γιαγιάς Φλώρας, γύρω στα είκοσι πιάτα – τυπική ένδειξη ποιοτικών προδιαγραφών- μεζέδες με προϊόντα (κολοκύθια, πατάτες, μελιτζάνες, βλήτα, ντομάτες) από τα οικογενειακά μποστάνια και εγγυημένους προμηθευτές. Για τα ψάρια φροντίζουν ο Δημήτρης και ο Βαγγέλης Σκιαδάς με το τρεχαντήρι τους και τα κρέατα από τον Γλυνό.

Οι ονομασίες των εδεσμάτων, λιτές και τρυφερές “Πατάτες Σταθερός, τηγανητές με κιμά και αυγό μάτι”, “ντολμαδάκια φούρνου με αμπελόφυλλα, αυγολέμονο” “σουπιά  φρικασέ με λαχανικά και λεμονάτη σάλτσα”, “Kακαβιά με σκορπίνες, σκάρους και στείρες”.

Για μια Νάουσα που σε πάει μακριά στο παρελθόν, στις μαμαδίστικές γεύσεις, -αξίζει κανείς να δοκιμάσει την λακέρδα της μαμάς κυρα Λίτσας- αλλά και στο παλιό ήθος των πραγμάτων και των ανθρώπων, για ένα περιβάλλον πιο οικείο και γλυκό,  η ταβέρνα του Σταθερού σας περιμένει, απλά ως όαση.