Σιγή Ιχθύος στη Νάουσα

Η Σιγή Ιχθύος βρίσκεται στο πανέμορφο παλιό λιμανάκι της Νάουσας, που είναι ο πιο δημοφιλής γαστρονομικός προορισμός της Πάρου.

Αν και πριν 50 χρόνια δεν θα έβρισκες εκεί παρά μόνο ένα καφενεδάκι-ουζερί – του αείμνηστου Στρατή που πρώτος σέρβιρε χταποδάκι στα κάρβουνα και γούνα – καθότι τα υπόλοιπα κτίσματα, ήταν αποθήκες των ψαράδων, σήμερα θα  συναντήσεις μια δεκαπενταριά μαγαζιά (ταβέρνες-μπαρ) που σφύζουν από κόσμο.

Στο κοσμοπολίτικο και πολυπόθητο πλέον αλλά πάντα γραφικό παλιό λιμανάκι της Νάουσας, με θέα τα ψαροκάικα η Σιγή Ιχθύος είναι μαζί με το Μπαρμπαρόσα, τον Μάριο και τον Τσαχπίνη οι τέσσερις εκπρόσωποι – διαφορετικής φιλοσοφίας ο καθένας – όπου μπορεί ο κάθε επισκέπτης να ικανοποιήσει  και τις πλέον απαιτητικές γαστρονομικές του επιθυμίες.

Η Σιγή Ιχθύος καταλαμβάνει την δυτική πλευρά της πλατείας του λιμανιού και είναι δημιούργημα του Γιάννη Ζουμή που αν και γεννήθηκε στην Αθήνα είναι Παριανής καταγωγής – η οικογένεια Ζουμή είναι γνωστή οικογένεια του νησιού – από την εφηβεία του δούλευε τα καλοκαίρια στη Νάουσα της Πάρου, και τον θυμάμαι από τότε που έκανε τα πρώτα βήματά του.

Αρχές της άνοιξης και πριν ακόμα αρχίσει η τουριστική σεζόν είχα την ευκαιρία να τον συνατήσω και ο Γιάννης Ζουμής μίλησε για τη ζωή του:

“Ξεκίνησα, όπως θυμάσαι, το 1989 στο σέρβις – στην αρχή βοηθός και στο τέλος υπεύθυνος καταστήματος – στον Γιώργο Χαμηλοθώρη τον δημιουργό του Μπαρμπαρόσα. Ο Γιώργος ήταν μεγάλος δάσκαλός μου και πλάι του έμαθα πολλά από τα μεζεκλίκια του, μάλιστα το γιαχνιστό θαλασσινών και την σπουδαία λακέρδα του, τις έχω στο μενού μου.

Το 1999 έφτιαξα το πρώτο μου ταβερνάκι στη Νάουσα και το 2005 μ’ ένα μικρό στέκι μπήκα στο λιμανάκι που ήταν άλλωστε το όνειρό μου, το 2009 επεκτάθηκα στο διπλανό και το 2010 πήρα και τον Λαβύρινθο (ένα ιστορικό μαγαζί από την δεκαετία του 1970 που ήταν κατάστημα ειδών τέχνης). Από τα μαγαζιά μου πέρασαν πολλοί και διάφοροι μάγειροι και σιγά-σιγά διαμόρφωσα την ταυτότητά μου. Θέλω το μενού μου και τα η λίστα κρασιών μου να είναι μέσα στα γούστα της πελατείας μου αλλά και να εκπροσωπεί την Ελλάδα και την Πάρο. Δεν είμαι κυνηγός της συνεχούς ανανέωσης αλλά βαστάω κλασικές γεύσεις που μ’ εκπροσωπούν και αποτελούν στις σταθερές του καταστήματος. Πρώτη μου έγνοια είναι η λειτουργία της ομάδας μου. Να δουλεύουμε δημιουργικά, να μένουν ικανοποιημένοι οι πελάτες αλλά να χαιρόμαστε και εμείς τη δουλειά μας“.

Αυτό που μου έκανε εντύπωση ήταν η εμμονή του Γιάννη στους ανθρώπους στην ομάδα. Αλλά και η γαστρονομκή του άποψη έχει μεγάλο ενδιαφέρον. Δεν φοβάται τα κλασικά του πιάτα, μην παλιώσουν,  μην  κουράσουν και δεν προστρέχει στους συνεχείς και χωρίς τελειωμό νεωτερισμούς. Αρκείται στην συνεχή βελτίωση και  στην δημιουργική ανανέωση των bestsellers του.  Γνώρισα τον σεφ του Άκη Νταλέκο, ένα προσγειωμένο νέο παλικάρι που έκανε τις σπουδές του στη σχολή Εlite, κατόπιν είχε την τύχη να δουλέψει δίπλα στην Τούλα στη σπουδαία μαγείρισσα, στο ομώνυμο φημισμένο εστιατόριο στην Κασιόπη της Κέρκυρας, και τα τελευταία έξι χρόνια έχει αγκυροβολήσει στο λιμανάκι της Νάουσας δίπλα στον Γιάννη.

Τα πιάτα του που δοκίμασα στη Σιγή Ιχθύος ήταν το ένα καλύτερο από το άλλο, ενώ το βράδυ ο Γιάννης αναλαμβάνει το ψήσιμο των ψαριών που προμηθεύεται από παριανούς ψαράδες. Υπεύθυνος του service o Γιώργος Παχίδης που με την ομάδα του λειτουργεί συντονισμένα και με μεγάλη ευγένεια. Από τα πιάτα που δοκιμάσαμε ξεχωρίσαμε και προτείνουμε:

• Αφράτη και πεντανόστιμη ρεγγοσαλάτα,
• Λακέρδα εντυπωσιακής γλύκας και αλατότητας,
• Ξιδάτο χταπόδι, με νότες από μηλόξυδο,
• Λιγκουΐνι με αχιβαδάκι,
• Ταρτάρ κιτρινόπτερου τόνου (τόνος μαριναρισμένος, αβοκάντο, αγγούρι, αλάτι αφρίνα, πιπέρι, ρόδι) με διάφορες ζωγραφικές και γευστικές  πινελιές,
• Λιγκουΐνι γαρίδα φρέσκια ντομάτα,
• Γαρίδα με ούζο και σαφράν,
• Κριθαρότο καραβίδες,
• Ρύζι τηγανητό με γαρίδες, σκόρδο, κουκουνάρι μαϊντανό (ανάμνηση από τις μαγειρικές της Τούλας από την Κασιόπη της Κέρκυρας).
• Γιαχνιστό θαλασσινών με όστρακα, γαρίδες, καλαμάρι (ανάμνηση από τις μαγειρικές του Γιώργου Χαμηλοθώρη, Barbarossa)

Και από τα γλυκά στη Σιγή Ιχθύος ένα εξαίσιο πληθωρικό μιλφέιγ με κρέμα μαστίχα και φράουλα.