More

Χερίσια μακαρόνια

Τα χερίσια μακαρόνια είναι τα ζυμαρικά που κάναν στην Χίο πριν την άφιξη των βιομηχανοποιημένων που φτάσαν αρχές του 20ου αιώνα. Τα φτιάχναν οι Χιώτισσες με τα χέρια τους, για αυτό λέγονταν χερίσια.

Σήμερα τα συναντά κανείς σε λίγες ταβέρνες και φυσικά σε σπίτια όπου οι ηλικιωμένες κυρίες έχουν τον χρόνο, την υπομονή και την όρεξη να τα πλάσουν, τυλίγοντάς τα γύρω από το κλαδάκι του σπάρτου. Φυσικά η νοστιμιά τους είναι ασυναγώνιστη.

Είχα την τύχη να συναντήσω προσφάτως στην Καλαμάτα, δυο κυρίες, αδελφές με καταγωγή από Χίο. Η μία μετεγκαταστάθηκε μόνιμα στην Καλαμάτα και η δεύτερη είχε έλθει για επίσκεψη. Μου δώσαν την χαρά να παρακολουθήσω και μάλιστα να συμμετάσχω στο ζύμωμα και στο πλάσιμο.

 

Συνταγή για χερίσια μακαρόνια

Τα υλικά της ζύμης:

1 κιλό αλεύρι, 1/4 κιλό σιμιγδάλι

1/2 φλιτζάνι λάδι

1/2 κουτάλια της σούπας αλάτι

κλαδάκια σπάρτου

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη βάλαμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το λάδι και το αλάτι.

Ρίξαμε χλιαρό νερό και ζυμώσαμε μέχρι να γίνει η ζύμη σφιχτή. Φτιάξαμε τη ζύμη πολλά ισομεγέθη βωλάκια.

Πήραμε ο καθένας μας ένα κλωνάρι μακρύ σπάρτου και αρχίσαμε να τρίβουμε το ζυμάρι γύρω-γύρω στο σπάρτο με τις δυο παλάμες μας. Όταν διαμορφώθηκε το μακαρόνι αφαιρέσαμε το σπάρτο και στο μακαρόνι έμεινε η τρύπα.

Τα μακαρόνια τα απλώσαμε για λίγο για να στεγνώσουν και την άλλη μέρα θα ήταν έτοιμα.

Εμείς κάποια μακαρόνια τα μαγειρέψουμε άμεσα, τελείως φρέσκα και τα ρίξαμε σε βραστό αλατισμένο νερό.

Τα απολαύσαμε με σάλτσα ντομάτα και τριμμένη ξερή μυζήθρα.

 

Υ.Γ. Τα χερίσια μακαρόνια έξω από την νοστιμιά τους, κουβαλούν και τις ιστορίες που ακούν την ώρα που πλάθονται! Δυο ώρες πλάσιμο με παρέα, θα γίνουν μάρτυρες μυστικών που θα τα πάρουν μαζί τους… όπως το παράπονο της μιας εκ των δυο κυριών, με τις οποίες έπλαθα και γω… «Εσύ όμως έφυγες…» Ένα παράπονο που ακούστηκε πολλές φορές και που έκανε τα μακαρόνια να έχουν στο βάθος της γεύσης τους, μια δόση πίκρας, της πίκρας του αποχωρισμού!

  • Χερίσια μακαρόνια - Χίος - Greek Gastronomy Guide
  • Χερίσια μακαρόνια - Χίος - Greek Gastronomy Guide
  • Χερίσια μακαρόνια - Χίος - Greek Gastronomy Guide
  • Χερίσια μακαρόνια - Χίος - Greek Gastronomy Guide
  • Χερίσια μακαρόνια - Χίος - Greek Gastronomy Guide
  • Χερίσια μακαρόνια - Χίος - Greek Gastronomy Guide
  • Χερίσια μακαρόνια - Χίος - Greek Gastronomy Guide
  • Χερίσια μακαρόνια - Χίος - Greek Gastronomy Guide
  • Χερίσια μακαρόνια - Χίος - Greek Gastronomy Guide
  • Χερίσια μακαρόνια - Χίος - Greek Gastronomy Guide
  • Χερίσια μακαρόνια - Χίος - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Εδέσματα
  • Περιοχή
    Χίος

Περιοχή

Χερίσια μακαρόνια
error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!