Μπιάνκο

Το μπιάνκο είναι ο χαρακτηριστικός τρόπος μαγειρέματος ψαριού στην Κέρκυρα, με κρεμμύδια και πατάτες, σκόρδο, μαϊντανό, φρεσκοαλεσμένο πιπέρι, χυμό λεμονιού. Απαραίτητη προϋπόθεση το ψάρι να κοπεί σε φέτες και τα ψάρια να είναι λιπαρά, όπως σφυρίδα, ροφός, στείρα, αλλά γίνεται και με χριστόψαρα, καπόνια και φρέσκο μπακαλιάρο. Το μπιάνκο (Ιταλ. bianco = άσπρο) μοιάζει με ψαρόσουπα αλλά δεν έχει καμία σχέση με αυτήν.

Από τα πλέον προσφιλή εδέσματα του νησιού με κορύφωση του γεύματος το τελικό καθάρισμα του χυλού του πιάτου με την μπουκιά από ψωμί την λεγόμενη παπάρα!

Μια πολύ απλή και εύκολη στην εκτέλεση συνταγή, που δεν απαιτεί πάνω από 40-45 λεπτά για να γίνει, γιατί το νόστιμο και το ωραίο είναι απλό, παραδοσιακό και με φρέσκα υλικά.

Πώς να μαγειρέψετε μπιάνκο

Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι μαζί με ποτήρια νερό, το σκόρδο (το κρεμμύδι είναι προαιρετικό, άλλοι το προτιμούν άλλοι το αποκλείουν κατηγορηματικά) και μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Σχεδόν μαζί βάζουμε τα ψάρια και τις πατάτες, ώστε να είναι ίσα ίσα σκεπασμένα από το νερό. Αν δεν είναι, συμπληρώνουμε λίγο.

Βράζουν όλα σε κανονική φωτιά μέχρι να χυλώσουν λίγο, χωρίς όμως να στίψει τελείως το νερό. Αν χρειάζεται ακόμη λίγο αλάτι προσθέτουμε και μετά ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού.