Στουφάδο
Το στουφάδο (κερκυραϊκο στιφάδο) γίνεται από κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος μαριναρισμένα σε κρασί, κρεμμύδια μικρά (κοκκάρια), ψιλοκομμένο σκόρδο, καρότο, δενδρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, δάφνη και αλατοπίπερο.
Η λέξη στιφάδο πρέπει να προέρχεται από το Ιταλικό stufato, λέξη που χαρακτηρίζει τα παραδοσιακά αργομαγειρεμένα μαγειρευτά φαγητά με βάση το κρέας, που τα μαγείρευαν πάνω στη stufa, δηλαδή τη στόφα, την παλιά μεταλλική ξυλόσομπα, Η λογική του μαγειρέματος στο στουφάδο, είναι η χαμηλή θερμοκρασία στο σκεύος επί πολλές ώρες, ώστε να μετατραπεί σταδιακά το κολλαγόνο σε ζελατίνη, νοστιμίζοντας και μαλακώνοντας το κρέας.
Το κρέας αφού τσιγαριστεί με λάδι και ψιλοκομμένη παντσέτα, μαγειρεύεται μαζί με όλη την μαρινάτα, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη.
Το στουφάδο τρώγεται με πολέντα, τον χυλό καλαμποκάλευρου από νερό ή γάλα που είναι πολύ διαδεδομένη στην ιταλική κουζίνα καθώς ανταγωνίζεται έντονα τα ζυμαρικά, που περιχύνουμε με την σάλτσα.
Contact
- CategoryΕδέσματα
- LocationΚέρκυρα
Location
ΤΟΠΟΣ & ΙΣΤΟΡΙΑ - ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΤΑΒΕΡΝΕΣ - ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ - ΚΑΦΕΝΕΙΑ
ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ - ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΑ
SIGN INTO YOUR ACCOUNT