Μπουρδέτο

Το Μπουρδέτο είναι το δεύτερο Κερκυραϊκό πιάτο με ψάρια που προέρχεται κι αυτό από τη Βενετία.

Και αν το μπιάνκο, το πρώτο πιάτο της Κέρκυρας με ψάρια είναι λευκό (bianco) και με ελαφριά γεύση, το μπουρδέτο είναι καυτερό φαγητό γιατί χρειάζεται αρκετό πιπέρι για να πάρει χρώμα.

Το μπουρδέτο είναι ένα φαγητό που έκαναν οι ψαράδες, άνθρωποι της θάλασσας που δεν είχαν την πολυτέλεια των υλικών και έφτιαχναν το φαγητό τους με ό,τι τους βρίσκονταν. Και το κόκκινο πιπέρι, όπως και τα λεμόνια, υπήρχαν άφθονα.

Έτσι μαγείρευαν τα πετρόψαρα τους με το λάδι και μπόλικο πιπέρι για να του δώσουν χρώμα. Γι αυτό και το μπουρδέτο είναι καυτερό φαγητό.

Το φαγητό γίνεται με ψάρια του βυθού, κυρίως σκορπιούς με πέρκες μαζί για καλύτερη γεύση, αλλά και με φρέσκους μπακαλιάρους, σαλάχια, πεσκανδρίτσες, ροφούς και χταπόδια.

Το κερκυραϊκό μπουρδέτο δεν χρειάζεται καθόλου ντομάτες, το κόκκινο προκύπτει από τα κοκκινοπίπερα, και δεν έχει καμία σχέση με το μπουργέτο της Αιγιάλειας (Πελοπόννησος), που είναι ένα μαγείρεμα ψαριών σε λευκή πηχτή σάλτσα με κοινό πιπέρι.

Συνταγή για παραδοσιακό κερκυραϊκό μπουρδέτο

Βάζουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο λάδι και το σωτάρουμε να κοκκινήσει.

Προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά κόκκινο γλυκό πιπέρι και μια τσόντα καυτερό κόκκινο και τα τσιγαρίζουμε απλώνοντας το λάδι σε όλη την κατσαρόλα.

Βάζουμε ένα μεγάλο ποτήρι νερό κι όταν βράσει ρίχνουμε μέσα ακόμη δύο ποτήρια νερό και τα ψάρια, ολόκληρα και τ’ αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε κουνώντας δεξιά αριστερά την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού το λεμόνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για ακόμη ένα ή δύο λεπτά μέχρι να δέσει και το βγάζουμε από τη φωτιά αφού είναι ήδη έτοιμο.