More

Βαρούλκο Seaside

Λευτέρης Λαζάρου

Ο Λευτέρης Λαζάρου γιός καραβομάγειρα, γεννήθηκε στον Πειραιά, και μεγάλωσε στη θάλασσα. Από μικρός ταξίδευσε με τον πατέρα του, αργότερα ως μάγειρας και το 1987 άνοιξε το πρώτο του μαγαζί, το Βαρούλκο στο λιμάνι του Πειραιά. Μαζί του γεννήθηκε κι η κουζίνα του, μια μαγειρευτή θαλασσινή κουζίνα που εμφανιζόταν για πρώτη φορά σε μενού γαστρονομικού εστιατορίου στην Ελλάδα.

Παντρεύοντας την αγάπη του για το ψάρι και τα θαλασσινά, με την υψηλή τεχνική, τη δημιουργικότητα και τις εμπειρίες από τα ταξίδια του, ο Λαζάρου έβγαλε από την αφάνεια ψάρια άγνωστα και ταπεινά – ποιος δεν θυμάται την πεσκανδρίτσα που την έκανε περιζήτητο ψάρι -, κι έφτιαξε πιάτα δημιουργικά, με υψηλή μαγειρική τεχνική όμως γεμάτα πηγαία νοστιμιά, τα οποία παραμένουν κλασικά στην ελληνική γαστρονομική σκηνή. Την δεκαετία του 90, που τα καλά εστιατόρια της Ελλάδας κολυμπούσαν στα πελάγη της γαλλικής κουζίνας, ο Λευτέρης έριξε τα δίκτυα του στα ψαράκια του Αιγαίου και έγινε πρωτεργάτης της δημιουργικής ελληνικής κουζίνας. Καρπός αυτής της δουλειάς, το αστέρι Michelin το 2002 – το πρώτο που δόθηκε ποτέ σε εστιατόριο με ελληνική κουζίνα – το οποίο και διατηρεί.

Από την πρώτη του παρουσία στην οδό Δεληγιώργη και τη δεύτερη, στην Πειραιώς, στο κέντρο της Αθήνας περάσαν 30 χρόνια και Λευτέρης, παράλληλα με το Βαρούλκο, ταξίδευσε όλον τον κόσμο και εκπροσώπησε επάξια την Ελλάδα, ως ένας από καλύτερους πρεσβευτές της ελληνικής γαστρονομίας,

Ώσπου πριν λίγο καιρό αποφάσισε να επιστρέψει στις παλιές του γειτονιές. Το νέο Βαρούλκο Seaside έριξε άγκυρα στην πανέμορφη μαρίνα του Μικρολίμανου, σε έναν κομψό χώρο δίπλα στη θάλασσα όπου λειτουργεί πλέον χειμώνα-καλοκαίρι, μεσημέρι και βράδυ.

Για το μεσημεριανό γεύμα απολαμβάνοντας τη θαλασσινή θέα, ο Λαζάρου προτείνει πιάτα πιο απλά, καθημερινά και κοντά στη λογική του μεζέ, όπως η ταραμοσαλάτα με λευκό ταραμά, παρθένο ελαιόλαδο και λεμόνι, το ξιδάτο χταπόδι, το σπανακόρυζο με σουπιές, ή τα κυδώνια αχνιστά με Λημνιό κρασί, σκόρδο και μαϊντανό – χωρίς να λείπουν και τα πιο πειραγμένα -, τα οποία συνοδεύει ιδανικά η νέα λίστα ούζων και ελληνικών αποσταγμάτων αλλά και η λίστα κρασιών.

Για το βραδινό δείπνο υπάρχει η κλασική εμπειρία του Βαρούλκου με τις πιο σύνθετες και δημιουργικές γεύσεις:

  • Καλαμάρι με pesto βασιλικού σε φωλιά φρυγανισμένης πατάτας
  • Ψητή σουπιά με καραμελωμένη φακή και σάλτσα πορτοκάλι
  • Κριθαράκι με καραβίδα ή γαρίδα με Λημνιό κρασί, μπούκοβο και παρμεζάνα
  • Λιγκουίνι με γαρίδες, μύδια, μανιτάρια portobello και sour cream
  • Φέτα ψάρι (σφυρίδα, φαγκρί, συναγρίδα) μαγειρεμένη σε κενό αέρος με λαχανικά και καραμελωμένη σάλτσα καραβίδας
  • Φέτα ψάρι (σφυρίδα, φαγκρί, συναγρίδα) με μους κουνουπίδι, ratatouille λαχανικών και μελάνι σουπιάς

Ο Λευτέρης κλείνει φέτος (2017) τριάντα χρόνια κόπων και περιπετειών, δημιουργιών και επιτυχιών. Αυτό που μένει αναλλοίωτο είναι το Πειραιώτικο ντόμπρο χαμόγελό του που είναι το ίδιο και απαράλλακτο μ’ αυτό που θυμόμαστε απ’ όταν τον πρωτοσυναντήσαμε το 1987.

  • Βαρούλκο Seaside - Λευτέρης Λαζάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Βαρούλκο Seaside - Λευτέρης Λαζάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Βαρούλκο Seaside - Λευτέρης Λαζάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Βαρούλκο Seaside - Λευτέρης Λαζάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Βαρούλκο Seaside - Λευτέρης Λαζάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Βαρούλκο Seaside - Λευτέρης Λαζάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Βαρούλκο Seaside - Λευτέρης Λαζάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Βαρούλκο Seaside - Λευτέρης Λαζάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Βαρούλκο Seaside - Λευτέρης Λαζάρου - Greek Gastronomy Guide
  • Βαρούλκο Seaside - Λευτέρης Λαζάρου - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες

Περιοχή

Βαρούλκο Seaside
Πως θα πάτε

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ