Blaue Auster in Ambelas

Bei Weinberge von Paros dieses Jahr Ostern (2022) „auf jeden Fall“ gestartet Blaue Auster, sein Lokal Giannis Tschachpini und seine Frau Margarita Evangelopoulou (Gattung Zoumi), von dem ich sicher bin, dass er Geschichte schreiben wird.

Bis in die 1970er-o Ambelas Es war ein kleines Fischerdorf, aber bei den Fischern der Kykladen berühmt für die fischreichen "Körbe" in seinem Meeresgebiet. Berühmt wurde er auch durch das Insellied von Irini Konitopoulou Legaki "Ich werde ein Fischerboot nehmen", in dem Text: "Ich werde gehen, um Ventouris zu finden, der die Trechantiri hat, um zu gehen und nach Ambelas zu gehen, wo das Fest ist". Wo das Fest stattfand 27 August, ein Fest von Agios Fanourios, das in der Taverne von Ventouris neben der Kirche von Agios stattfand, die als Festhaus fungierte - und in dem entsprechenden Lied erwähnt wird.

Zu dieser Zeit gab es am Strand eine Taverne eines sehr leidenschaftlichen Parianos Damianos Petropoulos, die von Mitte der 1970er bis Mitte der 2.000er Jahre florierte. Es war die Taverne, in der meine Frau und mein kleiner Sohn den Sommer verbrachten, Ouzos, Sumas, Vorspeisen, Tauchgänge, Essen, vorsichtige Tauchgänge und Schlafen am Ufer.

Im Jahrzehnt des Jahres 2010 wurde Damianos in ein Strand-Bar-Restaurant vom Typ Mykonos verwandelt und ich nahm meine Stücke und betrat nie wieder den Strand von Ambelas.

Fünfzehn Jahre später rächten sich meine Erinnerungen, und der Grund war der unerwartete Besuch bei Blaue Auster, ein Restaurant, von dem ich sicher bin, dass es Geschichte in der Gastronomie von Paros schreiben wird. Nach Jahren mal wieder in den Gewässern von Ambelas tauchen und ein kühles Glas Rotwein daraus trinken Moraitiko (Mavrotragano, Mandilaria), Gebühren in einem Zustand unglaublicher Euphorie, die aus subjektiven, aber auch objektiven Gründen kam, nehme ich letzteres auf.

Die Besitzer von Blue Oyster haben eine lange Geschichte auf der Insel.

In Giannis Tschachpini, zweiter von vier Söhnen von George Tsachpinis nach Panagiotis und vor Nektarios und Mario, ich erinnere mich an die zehnjährigen Jungen, die ihrem Vater halfen, als er die bekam Fischer Café, im Hafen von Naoussa, und machte daraus einen Ouzo, der sich später zur berühmten Ouzo-Taverne der Brüder Tsahpini, Nektarios und Panagiotis entwickelte. Unterwegs übernahm Marios, der Jüngste, den Laden von Argyro und wurde berühmt Marios, während der Chemiestudent Giannis, der „Wissenschaftler“ der Familie, bis 2021 als Lehrer arbeitete und gleichzeitig eine schöne Bar unterhielt, die Kaffeetasse.

Margarita Zoumi, aus der großen Zoumides-Familie, studierte Marketing und Öffentlichkeitsarbeit, aber mit Kochbegabung und einem charismatischen Händchen arbeitete sie 12 Jahre lang in der Küche von „Gemeni“ in Naoussa, wo sie Miteigentümerin war.

2019 beschließen Giannis und Margarita, ihren gemeinsamen Laden in Ambelas zu bauen, der Ort, an dem auch sie Kindheitserinnerungen hatten und sie ausgelöscht hatten. Ihr Laden, obwohl modern, strahlt eine Wärme, Freundlichkeit und Freundlichkeit aus, die den Charakter seiner Besitzer widerspiegeln.

Margarita ist freundlich, bescheiden und es fiel uns schwer, ihr etwas über sie zu erzählen, aber wir haben es geschafft:

«Woran ich mich aus meiner Kindheit erinnere, ist, als wir zum Familienkloster von Agios Andreas gingen (dieses erstaunliche Kloster, in dem die Möbel der Ägäis-Serie von Neo Katoikein 1993 fotografiert wurden, und die Veröffentlichung eines wunderschönen Führers, der Geschichte schrieb … ein weiterer Zufall) jedes Wochenende, um das Brot der Woche zu backen. Ich war auch beim Kochen dabei, an dem ich teilgenommen und teilgenommen habe. Ich erinnere mich an die Holzgerüche, als sie im Holzofen brannten, bevor wir die Skoundavlos mit den Revithades einlegten, sowie als wir Käse und mit frischer Milch kochten und das Galaktoboureko zubereiteten, das wir auch im Restaurant anbieten . Seitdem betrifft meine Beziehung zur Küche lokale Zutaten, Gerüche, Dinge im Zusammenhang mit Körperpflege und Ritualen".

Protagonisten der Küche ist das Plateau mit den Muscheln (Austern, Blasen, Quitten, glänzend), die Sie in einem Aquarium am Eingang des Ladens begrüßen, die rohen ethnischen Gerichte Ceviche, Tartar, Carpaccio, die in Mode und auf Paros sind, aber hier sind sie sehr zubereitet, in ihren weniger komplizierten, aber auch viel schmackhafteren Versionen. Es gibt auch leichtes Fleisch, wie die naxianische Ziege in Ladokola und Hähnchenfilets, die mit Majoran und Zitronenthymian mariniert sind, und die schwereren wie Rib Eye und Kalbstagliatelle.

Von den Reichen Blue Oyster-Menü Wir haben die folgenden Diamanten ausgegraben, die natürlich die griechische Küche vergöttern:

• Bohnenkraut mit Kirschtomaten, Gerstenzwieback, Xinomyzithra,
• Cool Briam (Gemüse al dente) mit Schafskäse,
• Stangenbohnen mit Früchten und Nüssen,
• Rote-Bete-Risotto mit Paros Gruyere und Trüffelöl,
• frischer Fisch gebraten mit Zwiebeln, (exquisite Chips),
• magisches Frikassee, mit Sellerie, Fenchel, Spinat, Eierlikör (ein Gedicht),
• frischer Krabbenkuchen, mit Ouzo-Mayonnaise und aromatischer Haferbasis,
• Kimolou Ladenia (die griechische Pizza) mit frischen ganzen süßen Tomaten, karamellisierten Zwiebeln, Oregano und Thymian.
• Bruschettas mit Schlagsahne und syrischer Louza,
• Bruschettas mit Petersiliensalat und Sardellenmarinade,
• gegrillter Tintenfisch mit Petersilienpesto und Pistazien.

Vergessen Sie nicht danach zu fragen Heutige Spezialität, denn es gibt keinen Tag, an dem nicht ein besonderer Fisch ankommt (siehe Fotos), oder die beiden Köche machen nicht etwas Besonderes wie heute, als sie einige herrliche Zackenbarschkroketten hatten!

Für die GALAKTOBOUREKO, hatte ich den Eindruck, dass ich im Kosmikon in Patissia am besten gegessen hatte, aber ich lag falsch, Margarita macht das Beste in Ambela von Paros, mit Milch von einheimischen Kühen und Orangensirup.

Blue Oyster ist ein heller Stern, der in Ambela, Paros, geboren wurde.