Siparos in Xifara

Das Restaurant Siparos in Paros Es ist in Schwerter, 3 km östlich von Naoussa, an der Küstenstraße nach Santa Maria und Langeri, kurz nachdem man den gleichnamigen schmalen Strand mit goldenem Sand und seichtem Wasser passiert hat und kurz bevor man den Sandstreifen erreicht, der das Gebiet mit der Insel Oikonomos verbindet.

Dort auf der Straße und 10 Meter vom Strand entfernt und durch eine ländliche und ruhige Landschaft steht ein kleines weißes traditionelles Haus mit einem Garten, der von großen Tamarisken geschützt wird. Ist ein kleines Paradies mit viel Meerblick - ruhig trotz Meltemia - und majestätischen Sonnenuntergängen.

Ein Paradies, das von Paris Karamitsos und seiner Schwester Despina geschaffen wurde und ohne Zweifel zu den fünf besten Restaurants gehört, die Sie während Ihres Urlaubs auf Paros besuchen sollten. Privilegierte Lage, besonders im Sommer, wenn die Insel versinkt, privater Parkplatz, großzügig platzierte Tische in idealen Abständen, minimalistische Ästhetik basierend auf dem ägäischen Weiß, ein Service vom Besten der Insel und eine sehr interessante Küche, die sich angenehm zwischen Raffinesse bewegt traditionelle, kreative griechische Küche, mediterran und schließlich ethnisch - vor allem roher Fisch.

Η Siparos-Website ist beeindruckend, ebenso wie die gesamte grafische Designunterstützung des Geschäfts, die auf die hohe Professionalität von Paris und Despina hinweist.

von menü Wir haben es von den traditionellen unterschieden, dem Auberginensalat, der Parischen Kichererbse, dem Kaltsouni, dem frischen Tintenfisch mit schwarzer Tarama.

von Griechische kreative Küche, der Rote-Bete-Salat (Rüben, Erdbeeren, schwarzer Knoblauch, Xinomyzithra und Pistazien von Ägina), die "Pastitsio" (Garnelenragout, Béchamel usw.), Linguine Peskandritsa (Sellerie, Zitronenschale, Knoblauch und Basilikum), Knoblauch und Basilikumlimette Schale), Lamm (geschmort mit Aroma).

Von der ethnische Küchen Hervorzuheben sind Fisch-Carpaccio (Seeigel, Algen, Olivenöl und Limette), Thunfisch-Tartar (Avocado, Kapern, Limette) und Thunfisch-Tataki.

Die hohe Artillerie von Siparos umfasst die ersten Fische (Rippen, Zackenbarsch usw.), die im Ganzen im Ofen gebacken, mit grobem Salz bedeckt und präsentiert werden "Flammen" aus der Suma darüber geworfen, bevor der Fisch geöffnet und serviert wird, sowie Kakao, Hummer und Hummerspaghetti.

Interessant ist ein Tagesgericht, das bekanntlich Schöne Rotfeuerfisch (sieht aus wie ein Skorpion, hat aber viel imposantere Dornen), der „gesuchte“ Killerfisch, der 2015 in Rhodos in den griechischen Meeren aufgetaucht ist und die Biodiversität des Meeres bedroht, da er die Meeresfauna ausrottet. Aber wie beim „Deutschen“, einem weiteren Wirtsfisch, der schließlich in unsere Küche integriert wurde, so entstand gegen den Feuerfisch die Bewegung „Eat before you eat“, an der Siparos teilnimmt, indem er Feuerfische in Häppchen serviert, gegrillt und gekocht.

Ein friedlicher Nachmittag mit meinem Freund, dem Winzer George Moraitis, wir saßen da und probierten das Essen von Siparos und Paris Karamitsos Er hat uns seine Geschichte erzählt:

«Ursprünglich von meiner Mutter, der Gattung Roussos, Parianos, bin ich 1979 in Piräus geboren und aufgewachsen. In meiner Kindheit verbrachte ich meine Sommer in Naoussa, während ich während meines Studiums (Universität Piräus) im Dienst arbeitete Αργυρώ. Papadaki-Barbarigou, als er noch in Naoussa war, an Christos-Restaurant (das erste Gourmet-Restaurant von Naoussa seit den späten 1970er Jahren) und in Piräus, im Unique Jimmys Fisch von Tzimis Grigoratos in Pasalimani. Tolle Schulen alle drei. 2005 lud mich Christos Krimaias ein, den Service seines Restaurants zu übernehmen, und ich blieb bis 2009, bis es geschlossen wurde. Dann erhalte ich diesen Laden, der als Taverne mit Fleisch aus Damianos fungierte.

Am Anfang hatte ich einen Partner aus 2013 Ich bin allein mit meiner Schwester. Aus 2015 Ich habe meine jetzige Identität gebildet.

In der Küche habe ich seitdem durchgängig zwei junge Köche, ihn Christos Stella von Paros, und er Giannis Bissas. Wir arbeiten jeden Tag von Ostern bis Oktober, von 1.30 bis Mitternacht. Den Namen des Ladens haben wir von dem gleichnamigen Stoff, aus dem Lateinischen, der gleichzeitig die Aussicht auf Paros suggeriert.

Unsere Kunden kommen aus den Ferienhäusern der Gegend, aus Naoussa, da wir so gute Parkmöglichkeiten haben, aber auch aus dem Meer, da der schöne Holzsteg es den Schlauchbooten und Schlauchbooten ermöglicht, Menschen von den großen Booten zu bringen".

Es ist ein großer Trost, dass es auf Paros in vielen Gegenden eine große Streuung an guten Restaurants gibt und die Hauptsache ist, dass die Geschäfte Einheimischen gehören, die ihren Ort lieben und respektieren.