Jahrgang

Ο Σεπτέμβριος in Paros - aber auch auf den meisten Kykladeninseln - ist die Vintage Monat und die Apotheose von Trauben, die hauptsächlich für die Früchte und ihre Derivate (Most, Petimezi, Wein, Tsipouro, Alkohol, Essig, Rosinen, Marmelade und Dessert) angebaut werden, während die Weinblätter im Frühjahr - wenn sie zart sind - zum Kochen verwendet werden

Mit dem saure Traube (unreife Trauben) sorgten für die nötige Säure, insbesondere an Orten, an denen es keine Zitronen gibt, während gleichzeitig mit der Petimezi ersetzte die Süße von Zucker und Honig.

Natürlich ist der maximale Beitrag der Traube Weinproduktion, das gesegnete Geschenk, das die Natur dem Menschen gab, und er wiederum verwandelte es vom Essen in Freude, Hoffnung, Revolution, Geist und Gott.

Anfang September beginnt die Ernte (Ernte und Pressen am selben Tag), um drückt der Landschaft. Da die meisten Weingüter heutzutage menschenleer sind, schicken die Erzeuger ihre Trauben an mechanische Pressen, um den Most fertig zu machen und ihre Gebote abzugeben, um ihren Wein in ihren Fässern herzustellen. Sobald der Most in die Fässer gelangt, beginnt das Kochen und sie warten 40 Tage, bis sie Wein werden.

Der September ist also nicht nur ein Mähdrescher und Weinliebhaber, sondern auch der Monat, in dem Mostprodukte hergestellt werden.

Das Most, nachdem Sie es mit Asche geschnitten (gekocht) haben, kochen Sie es und machen Sie es Petimezi. Petimezi ist ein dicker Sirup mit dunkler Farbe, der durch Kochen des Mosts hergestellt wird und seit der Antike als Süßungsmittel verwendet wird. Während des Byzantinischen Reiches wurde es (wie in der Antike) "gebacken" genannt und war in Süßigkeiten wie Pastelien, Quittenpaste, Lalangia (Pfannkuchen), Augentropfen (Donuts), Plazentas (Torten) und Gewohnheiten enthalten, die bis dahin erhalten blieben in der Mitte des 20. Jahrhunderts und die heutzutage verblasst sind, weil Zuckersirupe heute als Süßungsmittel verwendet werden. Früher war die Petimezi die unbestrittene Begleiterin der Hausfrau, da sie es jeden Sommer mit ihren eigenen Händen schaffen und dann für die Bedürfnisse des ganzen Jahres aufbewahren konnte.

Aus dem geschnittenen Most wird das gemacht Senfmehl ist ein gesundes, duftendes, traditionelles Dessert des Septembers, das wir in ganz Griechenland finden.

Das Schneiden des Mosts mit der Asche ist notwendig, um den Most klar und sauber zu machen. Dies geschieht wie folgt: Geben Sie den Most in einen Topf und gießen Sie einen Esslöffel Asche in einen Liter. Sobald es vom Kochen anschwillt, nehmen Sie den Schaum, der mit einem geschlitzten Löffel gebildet wird. Nehmen Sie dann den Topf heraus und lassen Sie ihn mindestens 12 Stunden ruhen.

Unser Most ist bereit, entweder zur Herstellung von Petimezi (erneut durch Kochen) oder für ein Jahr im Gefrierschrank oder zur Herstellung von Mostmehl verwendet zu werden.

Senfmehl

Wie der Name schon sagt, ist die Senfmehl ist eine Zubereitung mit Hauptzutaten Most und Mehl (vorausgesetzt, es riecht nicht nach Mehl). Das Verhältnis von Most und Mehl beträgt 5: 1

Lösen Sie das Mehl in dem Most auf, den wir aufbewahrt haben. Leeren Sie den Mehlbrei kurz vor dem Kochen, indem Sie ihn durch ein Sieb geben, damit er keine Klumpen aufweist, und rühren Sie ihn ständig mit einem Holzlöffel um, während Sie die geschälten Mandeln hinzufügen. Sobald es zu kochen beginnt, senken Sie die Temperatur und warten Sie, bis es eingedickt ist, köcheln lassen und unter ständigem Rühren etwa 45 Minuten lang rühren.

Vom Herd nehmen und auf Tellern servieren, nachdem die gerösteten Sesamkörner auf den Boden und die Oberseite gegossen und schließlich mit Zimtpulver bestreut wurden.

Senfmehl wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert.