Stille Fische in Naoussa

Η Absolute Stille befindet sich im wunderschönen alten Hafen von Naoussa, dem beliebtesten gastronomischen Ziel von Paros.

Obwohl man dort vor 50 Jahren nicht nur einen Ouzo-Kaffee von ihm finden würde der späten Armee der zuerst Oktopus auf Kohlen und Fellen servierte - da der Rest der Gebäude Fischerlager waren, finden Sie heute fünfzehn Geschäfte (Tavernen-Bars), die voller Menschen sind.

Heute weltoffen und begehrt, aber immer malerisch alter Hafen von Naoussa, mit Blick auf die Fischerboote Absolute Stille ist dabei BarbarossaIn Mario und Zachpini die vier Vertreter - jeder mit einer anderen Philosophie - wo jeder Besucher selbst die anspruchsvollsten gastronomischen Wünsche erfüllen kann.

Die stillen Fische nimmt die Westseite des Hafenplatzes ein und ist seine Schöpfung Giannis Zoumi Obwohl er in Athen geboren wurde, ist er parianischer Herkunft – die Familie Zoumi ist eine bekannte Familie der Insel – seit seiner Jugend arbeitete er im Sommer in Naoussa, Paros, und ich erinnere mich an ihn, als er seine ersten Schritte unternahm .

Zu Beginn des Frühlings und vor Beginn der Touristensaison hatte ich die Gelegenheit, ihn zu treffen, und Giannis Zoumis sprach über sein Leben:

"Ich fing, wie Sie sich erinnern, 1989 im Service – zunächst als Assistent und schließlich als Filialleiter – an Georg Chamilothoris der Schöpfer von Barbarossa. George war mein großartiger Lehrer und neben ihm habe ich viel von seiner Mezeklikia gelernt, in der Tat die Seafood-Yacht und ihr großartiger Lack, ich habe sie auf meiner Speisekarte.

Die 1999 Ich baute meine erste Taverne in Naoussa und 2005 betrat ich mit einem kleinen Treffpunkt den Hafen, der mein Traum war, 2009 erweiterte ich den nächsten und 2010 bekam ich das Labyrinth (ein historisches Geschäft aus den 1970er Jahren, das ein Geschäft war). Waren Kunst). Viele verschiedene Köche kamen an meinen Geschäften vorbei und ich formte langsam meine Identität. Ich möchte, dass mein Menü und meine Weinkarte dem Geschmack meiner Kunden entsprechen, aber auch Griechenland und Paros repräsentieren. Ich bin kein Jäger der ständigen Erneuerung, sondern verlasse mich auf klassische Geschmacksrichtungen, die mich repräsentieren und die Konstanten des Ladens darstellen. Meine erste Sorge gilt dem Betrieb meines Teams. Kreativ zu arbeiten, Kunden zufrieden zu stellen, aber auch Spaß an unserer Arbeit zu haben".

Was mich beeindruckt hat, war Giannis' Besessenheit von den Leuten im Team. Aber auch aus gastronomischer Sicht ist es von großem Interesse. Er hat keine Angst vor seinen klassischen Gerichten, wird nicht alt, wird nicht müde und wendet sich nicht den ständigen und endlosen Innovationen zu. Es reicht aus, um seine Bestseller kontinuierlich zu verbessern und kreativ zu erneuern. Ich traf seinen Koch Akis Daleko, ein bodenständiger junger Mann, der an der Eliteschule studiert hat, dann das Glück hatte, neben Tula in der großen Köchin, im berühmten gleichnamigen Restaurant in Kasiopi, Korfu, zu arbeiten, und das seit sechs Jahren hat im Hafen von Naoussa neben Giannis geankert.

Seine Gerichte, die ich in Sigi Pisces probiert habe war einer besser als der andere, während Giannis am Abend das Braten des von parischen Fischern gelieferten Fisches übernimmt. Verantwortlich für den Service ist George Pachidis, der mit seinem Team koordiniert und mit großer Höflichkeit arbeitet. Aus den Gerichten, die wir probiert haben, haben wir herausgegriffen und empfehlen:

• Lockerer und leckerer Heringssalat,
• Lack von beeindruckender Süße und Salzigkeit,
• Essig-Oktopus, mit einem Hauch von Apfelessig,
• Linguine mit Muschel,
• Gelber Thunfisch-Tartar (marinierter Thunfisch, Avocado, Gurke, Afrina-Salz, Pfeffer, Granatapfel) mit verschiedenen Malereien und köstlichen Akzenten,
• Frische Tomaten-Garnelen-Linguine,
• Garnelen mit Ouzo und Safran,
• Gerstenkrebs,
• Gebratener Reis mit Garnelen, Knoblauch, Petersilie (eine Erinnerung an die Küche von Tula aus Kassiopi, Korfu).
• Meeresfrüchte gefüllt mit Schalentieren, Garnelen, Tintenfisch (Erinnerung an die Küche von George Chamilothoris, Barbarossa)

Und von Süßigkeiten in Stille Fische ein exquisites üppiges Millefeuille mit Mastixcreme und Erdbeere.