Revithada von Paros

Die Hülsenfrüchte Es ist seit der Antike ein Lieblingsessen der Griechen, es ist seit Homers Zeiten bekannt (wir finden sie in der Ilias) und sie wurden auch in den Strohhalmen hoch geschätzt, die bekanntermaßen aus Kichererbsen hergestellt werden. Außerdem stammt der Name Revithi von den alten Erinthos (Pflanze und Frucht), die in den byzantinischen Jahren zur Revithion wurden.

In Paros wird seit der Antike Kichererbsen angebaut und ist die am weitesten verbreitete Hülsenfrucht in Paros, da der Wasserbedarf der Pflanzen gering ist und sich daher für die trockene Umgebung der Insel eignet.

Kichererbsen sind nicht nur nahrhaft, sondern auch wertvoll, da sie Luftstickstoff an ihre Wurzeln binden und somit für nachfolgende Kulturen nützlich werden.

Wenn sie auf dem griechischen Festland bevorzugt werden, von den Hülsenfrüchten, hauptsächlich den Bohnen, auf den Kykladen und im Dodekanes, die sie pflanzen Kichererbsen, weil ihr Anbau einer der langlebigsten ist und mehr im trockenen und heißen Klima der Ägäis gedeiht. Von den Kichererbsen kommen aber meistens die Strohhalme eines der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Gerichte der Ägäis, η Revitada.

In Paros η Revitada war und ist das Hauptgericht des Sonntagsessens. Die Hausfrauen bereiten es zu Hause zu, legen es in Tontöpfe und bringen es am Samstagabend zur Dorfbäckerei, wo sie es die ganze Nacht köcheln lassen, um es am Sonntagmorgen abzuholen und von der Kirche zurückzukehren. Wenn die Revitada von Paros gekocht in Schurken Für die Bedürfnisse der Familie wird es bei Festen und Feiern, bei denen es als erster Gang angeboten wird, in großen Töpfen oder großen Kesseln gekocht, um die erforderlichen Portionen zu erhalten.

Rezept für Revithada

Oder Kilo Kichererbsen

1 geschnittene Zwiebel

1 Tasse Öl

1 Knoblauchzehe

Salz, Oregano, Lorbeerblatt, Rosmarin.

Kichererbsen sind sehr einfach zuzubereiten. Kichererbsen bleiben über Nacht im Wasser, um sie zu erweichen (viele Menschen verwenden Soda und andere nicht, weil sie behaupten, dass Soda einige der Nährstoffe in Kichererbsen zerstört). Am nächsten Tag werden die Kichererbsen, Zwiebeln, Öl, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer sowie Rosmarin in den Beutel gegeben. Die Dosierungen sind eine persönliche Angelegenheit, einige bevorzugen die Kichererbsen sehr gekocht, andere "hängen", andere honigig und andere werfen in den Beutel mit Thymian, Oregano, Wein. Nachdem sie den Reifen mit dem Deckel abgedeckt haben, legen sie eine Teigkette darum - den Vorläufer des modernen Sous Vide -, der nach dem Backen zum Sonntagsimbiss der Haushunde wurde. In allen Versionen ist es jedoch eine Grundvoraussetzung für eine erfolgreiche Revithada, sie die ganze Nacht in einem Holzofen zu backen.