Salat

Die Salat ist ein auf den Kykladen verbreitetes Edsma, das aus dem Fett des Salachi (Rina auf den Kykladen oder Raza im Ionischen Meer) hergestellt wird, einem großen, am Boden lebenden Fisch, der für seinen horizontalen, flachen Körper und seine großen Flossen bekannt ist.

Die Salachi ist nicht gekocht, aber laut einem Freund von mir, Besitzer einer Fischtaverne aus Parian "Die besten Vorspeisen kommen aus dem ungeschickten Fisch". Wenn die Rochen jedoch in Netzen oder Schleppnetzen gefangen wurden, warfen sie sie nicht weg, sondern rissen ihre harte Haut ab, entfernten sie und kochten das entbeinte Fleisch. Und aus diesem kulinarisch unehrenhaften Fisch entstand der Salaturi, einer lüsterne Folk-Mezes.

Für die Zubereitung des Salats wird der Fisch gekocht und nach dem Abkühlen gerupft und von den weichen Gräten getrennt.

Dann wird die kalte Mischung mit gehackter Petersilie, Zwiebeln, Dill, Petersilie, Pfeffer, Zitronenschale vermischt und schließlich das Zitronenöl sowie Salz und Pfeffer hinzugefügt. Vor dem Servieren wird er mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und natürlich wird der Salat dazu serviert Geldbetrag.