Αμανίτα στην Τσαγκαράδα

Στην Τσαγκαράδα, στις οργιαστικές από βλάστηση πλαγιές του Ανατολικού Πηλίου, σε μια προνομιακή θέση στο βουνό των Κενταύρων, με απέραντη θέα την θάλασσα του Αιγαίου βρίσκεται ο ξενώνας Αμανίτα.

Έργο δύο ανθρώπων, ενός ζευγαριού της πόλης, του Φιλάρετου Ψημμένου και της Μαριάννας Ζαχαράτου, που στην αρχή της σχέσης τους μαγεύτηκαν κι αγάπησαν το Πήλιο ως τόπο διακοπών, κατόπιν αγόρασαν ένα κτήμα μ’ ένα ερειπωμένο αρχοντικό, και πολύ αργότερα το μετέτρεψαν σε ξενώνα, όπου στις μέρες μας μπορεί να νιώσει κανείς αυτό που αποκαλείται εντυπωσιακή βιωματική εμπειρία ενός τόπου.

Στις μέρες μας ο ξενώνας Αμανίτα περιβάλλεται από ένα βιολογικό περιβόλι 3,5 στρεμμάτων, που περιλαμβάνει βοτανόκηπο, οπωρώνα και μπαξέ με εποχιακά λαχανικά. Οι φιλοξενούμενοι του ξενώνα μπορούν να περιηγηθούν στο περιβόλι, και να γνωρίσουν μερικά από τα πιο αντιπροσωπευτικά βότανα, φυτά και καρποφόρα της περιοχής, ενώ μπορούν να πάρουν μέρος σε θεματικές δραστηριότητες στη φύση, όπως πεζοπορίες, περιπάτους, συλλογή καρπών και άγριων βοτάνων, κυνήγι μανιταριών που καταλήγουν πάντα σε γαστρονομικές γευσιγνωσίες ή μαθήματα παραδοσιακής πηλιορείτικης μαγειρικής.

Αξίζει να γνωρίσουμε καλύτερα το παραδειγματικό αυτό μοντέλο, τον τρόπο που εξελίχτηκε και τους δυο δημιουργούς του. Ο Φιλάρετος υψηλόβαθμο στέλεχος πωλήσεων, πριν πάρει τον νέο του δρόμο μας διηγείται:

«Γνωρίσαμε το Πήλιο στα μέσα της δεκαετίας του 80, τότε μετά τις σπουδές μου στα οικονομικά, όταν έκανα τη στρατιωτική μου θητεία στην Αεροπορία, στο στρατιωτικό αεροδρόμιο της Νέας Αγχιάλου. Τα Σαββατοκύριακα που είχα άδεια, ερχόταν η Μαριάννα να με δει και κάναμε εκδρομές στο Πήλιο. Από τότε συνεχίσαμε να επισκεπτόμαστε το Πήλιο συχνά σαν τουρίστες και το 1992 αγοράσαμε την έκταση που βρίσκεται σήμερα το Αμανίτα. Δεν είχαμε καμιά ξεκάθαρη ιδέα του τι θέλουμε να κάνουμε, μάλλον να χτίσουμε ένα μικρό εξοχικό σπιτάκι για ξεκούραση.

Μετά από μια δεκαετία, το 2002 αποφασίσαμε να δώσουμε ξανά ζωή στα ερείπια του παλιού αρχοντικού και να το μοιραστούμε με φίλους επισκέπτες μετατρέποντάς το σε ξενώνα που πρωτολειτούργησε τον Οκτώβριο του 2006. Η ανάγκη να εμπλουτίσω την διαμονή των επισκεπτών του ξενώνα μας με εμπειρίες, και η πληθωρική η φύση του Ανατολικού Πηλίου, με οδήγησε στην δημιουργία περιπάτων τροφοσυλλογής. Ανάλογα της εποχή μαζεύαμε οβριές, σπαράγγια, βλαστάρια φτέρης, βατόμουρα, μανιτάρια και «λεηλατούσαμε» ό,τι εγκαταλειμμένο δένδρο υπήρχε στο Ανατολικό Πήλιο, τζανεριές, αγριομηλιές κι αγριοχλαδιές, σουρβιές, δαμασκηνιές, κερασιές, καρυδιές, καστανιές».

Χρόνο με τον χρόνο το δέσιμο του Φιλάρετου με το Πήλιο μεγάλωνε. Ενώ στην αρχή ανέβαινε στο βουνό τα Παρασκευοσαββατοκύριακα, στη πορεία παράτησε τη δουλειά στην Αθήνα του, για να αφιερωθεί στο κτήμα. Γιατί η περισυλλογή – η πρώτη φάση διατροφής της ανθρωπότητας -, είναι ευκολάκι, και ο Φιλάρετος, ώριμος, με περισσότερες γνώσεις που κατακτιούνταν μέρα με την ημέρα, και πιο μάχιμος, πέρασε στην επόμενη φάση, της γεωργίας και των καλλιεργειών. Ταυτόχρονα επέκτεινε τμηματικά τον ξενώνα δημιουργώντας συνολικά 11 δωμάτια, ενώ το 2018 και η Μαριάννα έκλεισε το δικηγορικό της γραφείο και μπήκε με τα όλα της στην δράση.

«Η τριών στρεμμάτων έκταση που περίβαλε τον ξενώνα ήταν μια ζούγκλα από βάτα, φτέρες, εγκαταλειμμένες μηλιές, αυτοφυείς τζανεριές, κλπ. Έπρεπε με κάποιο τρόπο να τιθασευτεί. Πρώτα φυτέψαμε τα δέντρα, γύρω στα ογδόντα διαφορετικά οπωροφόρα. Μετά έφτιαξα τα περιβόλια με ντομάτες, πατάτες, κουκιά, φασόλια, κολοκυθάκια, κολοκύθες, μπάμιες, διάφορα λαχανικά αλλά και φράουλες. Ταυτόχρονα σε διάφορα μέρη του κτήματος φύτευσα όλη την χλωρίδα του Πηλίου, μυρωδικά, βοτάνια όπως λεβάντες, ματζουράνες, ρίγανες, φασκομηλιές, μέντες, δυόσμους, λαδάνες. Οι επισκέπτες βρίσκονται σ’ έναν βοτανικό κήπο. Αλλά και το γαστρονομικό concept της τροφοσυλλογής μετατράπηκε σε farm-to-table. Μαγειρεύουμε αυτά που συλλέγουμε αλλά κυρίως αυτά που παράγουμε. Φέτος ο κήπος μου ολοκληρώνεται με έναν υπαίθριο χώρο γευσιγνωσιών στην καρδιά του περιβολιού».

Το 2018 ο Φιλάρετος εξέδωσε έναν πολύ κατατοπιστικό οδηγό για την πηλιορείτικη γαστρονομία με πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές, σκέψεις και στοχασμούς. Το πρωινό που προσφέρει στηρίζεται πάντα στα προϊόντα του κήπου του, αφού ακόμα και 10 κυψέλες με μέλι διαθέτει στο κτήμα του και πέριξ (την μελισσοκομική την έχει αναλάβει ο γιός του), ενώ η Αμανίτα ήταν από τα πρώτα ξενοδοχεία που εντάχθηκαν στο Ελληνικό Πρωινό, πρόγραμμα του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος.

Στον Φιλάρετο το μάρκετινγκ, η αγάπη του για τη φύση του Πηλίου και την γαστρονομία – σε τοπικό, αλλά και σε διεθνές επίπεδο -, τον οδήγησαν σε μια ιδανική κατάσταση, εργασία και χόμπυ να συμπέσουν και, μετά από διαδοχικές προσαρμογές, να φτάσει σε μια υψηλή προσωπική και δημιουργική ωριμότητα, ενώ η Μαριάννα, η ήρεμη και γαλήνια δύναμη, να επωμίζεται το σημαντικότερο μέρος της κουζίνας και του ξενώνα συμμετέχοντας κι αυτή καταλυτικά στη διαμόρφωση της τόσο πετυχημένης ολιστικής γαστρονομικής εμπειρίας.