10 + 1 традиционных блюд Корфу

10 + 1 традиционных блюд Корфу которые готовят не только дома, но и в нескольких тавернах, соблюдающих гастрономические традиции острова.

Как следствие Венецианское правление в Корфу, венецианцы повлияли на остров своей собственной кухней и своим собственным способом питания. Они привезли новые продукты и научили жителей Корфу их есть. Кукуруза, помидоры, бобы, перец, а также кофе, шоколад и многое другое пришли на Корфу из венецианцев.

В первые века влияние оказывалось на аристократию, но в конце 19 века неравенство между социальными классами было уменьшено, и две кухни (аристократическая и кухня пауперологии) пересеклись, и была создана единая местная кухня Корфиот. доезжает и по сей день практически без изменений. Неслучайно большинство рецептов современной корфийской кухни имеют итальянское название и венецианское происхождение (бьянко, пастицада, бурдето, ноумбуло, салат, панада, папалина, пулента, пророки, саворо, софрито и др.).

Мы выбрали 10 типичных блюд Корфу которые готовят не только дома, но и в нескольких тавернах, соблюдающих гастрономические традиции своего места. В 10 + 1 (одиннадцатый) касается пастицо дольче что сейчас редко - даже в домашних условиях - мы переделали его с помощью шеф-повара. Spyrou Voulisma и его бригада (Контокали бухта), потому что он очень интересен своей сложностью и историческим происхождением.

Pasticcio dolce

Это pasticcio dolce это редкий рецепт Корфу, пережиток венецианской кухни. Между двумя слоями теста выложите смесь из хорошо прожаренного мяса (говядину, свинину, курицу, бекас, дроздов, сосиски, сало) и густые спагетти с тертым сыром и укропом. Результат создает невероятный праздник вкусов. Вариант pasticcio dolce был пастицио крестной матери (бабушка), которая была первым блюдом воскресного семейного обеда. Между листами теста вместе со спагетти кладут толстые спагетти с помидорами, солью, перцем, сахаром, тертым сыром, ломтиками вареного яйца, кусочками ветчины, салатом (салями) и мясом (нарезанными кусочками курицы и говядины или говядина) с соусом и намазанным сыром, немного перца и сверху три супа. Сложный рецепт, возникший из кухня Древнего Рима.

Пастицада

Высокая влажность на острове и проливные дожди требовали потребления большого количества калорий и теплой пищи. В макаронные изделияНа острый перецНа чеснок и вино, жители Корфу нашли то, что искали, и поэтому продвигали это пастицада к своей любимой еде. THE пастицада с петухом или говядиной, Знаменитый рецепт Корфу и сегодня остается праздничным и официальным блюдом. Его готовят следующим образом: после того, как мясо обжарено вместе со специями, луком и чесноком и погашено красным вином, оно готовится с корицей, лавром, мускатным орехом, свежими нарезанными помидорами, томатной пастой и сахаром, и, наконец, грубые зерна добавлен. Подается с тертым кефалотири. Городские семьи смогли им воспользоваться спецерико, смесь специй и ароматических растений (корица, гвоздика, мускатный орех, лавр, душистый перец, тмин), которые во время приготовления опускаются в кастрюлю для дегустации содержимого и поставляются в соответствующих аптеках. Его спецерико Кармела Аптека - который, к сожалению, закрылся в 2017 году - содержал смесь из 15 специй!

Софрито

Это софрито это вторая символическая еда Корфу после пастицада, приготовленная из тонких ломтиков говядины, которые после посыпания мукой и оставления на сковороде на некоторое время готовятся с белым соусом из измельченного чеснока, петрушки, белого перца, белого вина, соли. и дерево. Подается с фасолью, картофельным пюре или картофелем фри.

Саворо

Саворо Корфу - Путеводитель по греческой гастрономии

Саворо острый соус, распространенный на остальной части острова Греции, на основе масла, уксуса, лавра, изюма, чеснока, розмарина, в котором консервируется жареная рыба (креветки, сельдь, кефаль). Любимая еда моряков.

Bianco

Климатария, рыбная таверна Беллоса - Бенитсес, Корфу

Это Bianco это типичный способ приготовления рыбы на Корфу, с луком и картофелем, чесноком, петрушкой, свежемолотым перцем и лимонным соком. Необходимое условие для того, чтобы рыба была нарезана ломтиками и чтобы рыба была жирной, например, морской окунь, плотва, стерильная, но это также можно сделать с рождественской рыбой, каплуном и свежей треской. Одно из самых популярных блюд острова с кульминацией трапезы - финальная очистка каши папарой!

Красноватый осьминог

Климатария, рыбная таверна Беллоса - Бенитсес, Корфу

Это тушеный осьминог с картофелем, луком и вином - излюбленное блюдо жителей Корфу, которое особенно в прекрасном виде превращается в божественное мезе.

Cигарели

Это сигарели это способ жарки слегка отваренных сорняков-капусты для корфят (сельдерей, зохой, лук-порей, крапива, крапива, фенхель, дикий лук-порей, какалитрес, куфолахана, дикий лук-порей и т. д.) с измельченным красным луком. Часто зимняя сигарета, которая содержит 15 различных видов дикой зелени, но также может быть изготовлена из 3-х видов зелени, конечно, не с таким же вкусом. Хорошее мезе к вину.

Портес

Портес тефтели с красным соусом. Их готовят просто с красным соусом с необходимыми специями, один вариант включает начинку из анчоусов, панчетты, сыра и мускатного ореха, а другой эти ингредиенты содержатся только в соусе.

Треска агиада

Соленая «соль» (жидкость по описанию Корфу) треска с чесноком, только на Корфу в чеснок кроме чеснока (аглио), хлеба и масла добавляют очищенный миндаль и уксус.

Тушить

Это стуфадо (тушеное мясо по-корфю) из кусочков говядины, замаринованных в вине, лука, измельченного чеснока, моркови, розмарина, шалфея, тимьяна, лаврового листа, соли и перца. После того, как мясо прожарилось во фритюре с маслом и нарезанной панчеттой, оно готовится вместе со всем маринадом, добавляя немного сахара. Едят с полентой, которую мы поливаем соусом.

Бурдето

Это бордель это рецепт приготовления корфийской рыбы с жареным во фритюре луком, легким красным соусом и сильным ароматом красного острого перца, который исчезает от лимонного сока. Предпочтительны скорпионы, треска, чайки, скаты, удильщики, скопы и ястребы.

Спасибо, отель Бухта Контокали, таверна Беседка в Бенитсесе таверна Преследовать в Дукадес и в ресторане Rex в городе Корфу за их гостеприимство, особый вкус, который они нам подарили, а также за прекрасные изображения, которые мы запечатлели из их блюд.