Ανδρομιδάς Αλλαντικά

Λίγα χιλιόμετρα έξω από την Μονεμβασιά, στην Κεραμωτή, βρίσκεται το Εργαστήρι Αλλαντικών Ανδρομιδάς που τιμά τον τόπο του και διατηρεί τον γαστρονομικό πολιτισμό της περιοχής, παράγοντας τα τοπικά αλλαντικά, λουκάνικα και σύγκλινο.

Η ιστορία της οικογενείας ξεκινά από τον παππού Νίκο Ανδρομιδά που διατηρούσε στα μέσα της δεκαετίας του 1960 μαζί μαζί με τον γιο του, Δημήτρη, μια οικογενειακή ταβέρνα.

Ο Δημήτρης Ανδρομιδάς, μαζί με τη γυναίκα του Ελένη Τσαβαλά, ίδρυσαν το 1981 την δική τους επιχείρηση, ένα κρεοπωλείο στη Μονεμβασία. Εκεί έφτιαξαν τα πρώτα παρασκευάσματα, το χωριάτικο λουκάνικο Μονεμβασίας και το παραδοσιακό σύγλινο, με τη συνταγή της ευρύτερης περιοχής.

Το 1989 η επιχείρηση μετατρέπεται σε εταιρεία, με τη σταδιακή συμμετοχή σε αυτή των παιδιών της οικογένειας, της Σοφίας, της Θεοδώρας και του Νίκου.

Το 1998 ιδρύεται το πρώτο εργαστήριο παραγωγής και τυποποίησης κρεατοσκευασμάτων, οπότε και η παραγωγή επεκτείνεται σε νέα προϊόντα.

Το 2007 το εργαστήριο εκσυγχρονίζεται και εγκαθιστά ειδικά συστήματα διασφάλισης ποιότητας, δίνοντας έτσι στην εταιρεία το πλεονέκτημα να προωθήσει τα προϊόντα της, που είναι έτοιμα να ταξιδέψουν παντού και να τοποθετηθούν σε μεγάλες αγορές.

Το 2018 κάνουν ένα rebranding της εταιρείας και διευρύνουν τις αγορές τους.

Συναντήσαμε την Σοφία Ανδρομιδά στη μονάδα παραγωγής της οικογενείας.

«Έχοντας διανύσει πορεία πολλών χρόνων και κρατάμε ζωντανό το όραμα του παππού Νίκου, “ξεχωριστά προϊόντα για ξεχωριστούς ανθρώπους”, δημιουργώντας προϊόντα, που καλύπτουν τις διατροφικές ανάγκες όλων αυτών που επιθυμούν να τρέφονται με ποιοτικά τρόφιμα από επιλεγμένες πρώτες ύλες. Πρώτο μας και χαρακτηριστικό προϊόν είναι το σύγκλινο.

Παλιότερα, όταν δεν υπήρχαν ψυγεία, το παραδοσιακό σύγκλινο και τα παραδοσιακά λουκάνικα τα επεξεργαζόντουσαν με τέτοιον τρόπο για να διατηρηθούν πολλούς μήνες, και τα αλάτιζαν αρκετά. Για το σύγκλινο άφηναν το χοιρινό κρέας να «ψηθεί» στην άλμη για μέρες, και μετά το στράγγιζαν καλά και το κάπνιζαν συνήθως με σχίνο ή κέδρο ή ελιά ή φασκόμηλο. Κατόπιν το βράζαν σε καζάνια σε νερό μαζί με πορτοκάλια – άλλοι βάζαν με γαρύφαλλα, πορτοκαλόφλουδες, κανέλα, μπαχαρικά και το σβήναν με κρασί – και κατόπιν έμπαινε σε δοχεία καλυμμένα με ελαιόλαδο – στη Λακωνία τα πάντα διατηρούνται στο λάδι-, έτοιμα για χρήση. Με τον ίδιο τρόπο τα κάνουμε και στις μέρες μας απλώς βάζουμε πλέον, πολύ λιγότερο αλάτι, αφού πλέον η διατήρηση των αλλαντικών γίνεται σε ψυγεία.»

Η προϊοντική γκάμα της αλλαντοποιίας Ανδρομιδάς εκτός από τα χωριάτικα λουκάνικα σε διάφορες εκδοχές (Μονεμβασίας, με πορτοκάλι, του παππού, της σχάρας, μοσχαρίσιο) και το κλασικό σύγκλινο Μονεμβασιάς παράγει και άλλα προϊόντα χοιρινού κρέατος όπως, μπέικον καπνιστό, προϊόντα κιμά (μπιφτέκια, κεμπάπ, σουτζουκάκια, κεφτεδάκια) και προϊόντα κρέατος (σουβλάκια και γύρο χοιρινό).

Με σύγχρονες εγκαταστάσεις με συστήματα διασφάλισης της ποιότητας των προϊόντων, όμορφες συσκευασίες, ενδιαφέρουσα εταιρική ταυτότητα με slogan που συνδέει την παράδοση με τις σύγχρονες ανάγκες και με μια πολύ κατατοπιστική ιστοσελίδα, η μικρή οικογενειακή εταιρεία Ανδρομιδάς και τα αλλαντικά Μονεμβασιάς, ξέφυγαν από τα όρια της Λακωνίας και της Πελοποννήσου και στην Αθήνα συναγωνίζονται επάξια τα αλλαντικά πολύ πιο ισχυρών και καθιερωμένων αλλαντοβιομηχανιών, αφήνοντας στο στόμα στην γεύση των καταναλωτών τους το άρωμα Μονεμβασιάς.