Μορέως Ήδιστα – Οικογένεια Χαραμή

Τα αμυγδαλωτά είναι τα γλυκά των νησιών, γιατί μόνον οι αμυγδαλιές αντέχουν στη ξηρασία και δεν είναι τυχαίο ότι φημισμένα είναι τα αμυγδαλωτά, της Ύδρας, των Σπετσών, του Πόρου, αλλά και της Τήνου και της Μυκόνου κλπ. Στην Μονεμβασιά την παράδοση του αμυγδαλωτού που φτιαχνόταν στα νοικοκυριά, για τις γιορτές και τους γάμους, την παρέλαβαν στις αρχές της δεκαετίας του 1950 η Ευαγγελία Χαραμή και ο σύζυγός της Ευάγγελος που παρήγαγαν για πρώτη φορά σε εργαστήριο γλυκά τα οποία προσφέρονταν σαν επιδόρπιο στο παραδοσιακό τους καφεζαχαροπλαστείο, στην κεντρική πλατεία της Μονεμβασιάς.

Από τότε έχουν περάσει 70 χρόνια, και τα αμυγδαλωτά και τ’ άλλα γλυκά τους έχουν γίνει οι γλυκοί πρεσβευτές του τόπου.

Στα εργαστήρια Μορέως Ήδιστα της οικογένειας Χαραμή ετοιμάζονται κάθε μέρα τα εξής αγαπημένα γλυκίσματα, βασισμένα σε παραδοσιακές συνταγές:

• Αμυγδαλωτά, παρασκευασμένα από ψιλοκομμένο αμύγδαλο, ζάχαρη, ασπράδι αυγού, βούτυρο και ανθόνερο
• Ραφιόλια (ίδια ζύμη με το αμυγδαλωτού αλλά τυλιγμένα σε πολύ λεπτό φύλλο και με ελαφρύ άρωμα βανίλιας),
• Μελιτίνια που παραπέμπουν στα μυζηθροπιτάκια της Σαντορίνης, η λακωνική εκδοχή του σκαλτσουνιού όπου η ζύμη περιβάλλει το ανθότυρο που περιχύνεται με μέλι και κανέλα),
• Δίπλες που φτιάχνονται από ζύμη που τηγανίζεται στο ελαιόλαδο, και κατόπιν μελώνονται και πασπαλίζονται με αμύγδαλο.
• Σαμουσάδες ένα αρχοντικό γλυκό που εμπνέεται από την παράδοση της Μονεμβασιάς, έχοντας ρίζες από τη Βυζαντινή περίοδο και αποτελείται από χωριάτικο φύλλο που ζυμώνεται και ανοίγεται στο χέρι, και παραγεμίζεται με στρώματα καρυδιών, ψιλοκομμένων μύγδαλων και σουσαμιού ενώ ιδιαίτερα γεύση προσδίδουν τα μπαχαρικά, κανέλλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.
• Φλογέρες ένα γλύκισμα που έχει πάρει το όνομά του από το σχήμα του. Τα υλικά που χρησιμοποιούνται μοιάζουν μ’ αυτά του σαμουσά, όμως η γεύση τους και η υφή τους διαφέρουν γιατί το φύλλο της φλογέρας είναι πιο λεπτό και δεν χρησιμοποιούνται σουσάμι και μοσχοκάρυδο. Είναι ένα ελαφρύ γλυκό και τρώγεται εύκολα.

Μιλώντας με τον κύριο Παναγιώτη, την δεύτερη γενιά της οικογενείας Χαραμή, μάθαμε τα εξής:

«Οι γονείς μου Ευάγγελος και Ευαγγελία Χαραμή από το 1958 στο ζαχαροπλαστείο τους στην κεντρική πλατεία της Μονεμβασίας, προσφέρουν ως επιδόρπια τα αμυγδαλωτά και τα καθιέρωσαν ως παραδοσιακό μονεμβασιώτικο γλυκό.

Το 1978 αναλαμβάνω εγώ με την γυναίκα μου Καλλιόπη, οπόταν κάναμε και τις πρώτες επενδύσεις σε τεχνολογικό εξοπλισμό, καθώς διευρύναμε και την γκάμα των προϊόντων μας. Τα παιδιά μας σπούδασαν, ο Βαγγέλης οικονομικά και η Ευαγγελία τεχνολογία τροφίμων, και το 2002 όταν μετά από κάποιες αμφιταλαντεύσεις αποφάσισαν να ασχοληθούν με τη δουλειά μας, μετατρέψαμε τον ξενώνα που είχαμε πάνω από το ζαχαροπλαστείο σε εργαστήριο και έτσι δημιουργήθηκαν 500 τ.μ χώροι εργασίας.

Σήμερα απασχολούμε 20 άτομα, στο εργαστήριο, στο ζαχαροπλαστείο και στο παράρτημα που έχουμε στη Σπάρτη. Το σλόγκαν μας είναι “η διαφορά βρίσκεται στο μεράκι και τα αγνά υλικά”, και για του λόγου το αληθές τα προϊόντα μας, έχουν πιστοποίηση με ευρωπαϊκά πιστοποιητικά υγιεινής (HACCP ΚΑΙ ISO22000) τη στιγμή που πολύ λίγα εργαστήρια παραδοσιακών γλυκών και ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα έχουν.»

Η Οικογένεια Χαραμή εκτός των παραδοσιακών γλυκών που διατίθενται σε αρκετά μέρη της Ελλάδας, έχει αναπτύξει ξεχωριστά τμήματα που παρασκευάζουν παγωτά, πάστες και τούρτες, ενώ αναλαμβάνουν και τα γλυκά γάμων και δεξιώσεων.