Τσαΐτια

Τα τσαΐτια είναι παραδοσιακά τηγανητά πιτάκια που παρασκευάζονται στην Λακωνία και ιδιαίτερα στο πόδι του Πάρνωνα και στην Μονεμβασιά.

Το περιεχόμενο της πίτας διαφέρει ανάλογα με την περιοχή.

Έτσι, στην περιοχή της Μονεμβασιάς τα τσαΐτια γεμίζονται με χόρτα, όπως σπανάκι, μυρώνια, καυκαλήθρες και φέτα.

Στην περιοχή της Νεάπολης (Βάτικα) τα τσαΐτια παραγεμίζονται με φρέσκο κατσικίσιο τυρί, και μυρωδικά, κυρίως δυόσμο.

Και στις δυο περιπτώσεις στα πιτάκια, είτε σε μορφή τετράγωνου φάκελου, είτε σε μορφή ημιστρόγγυλη, το φύλλο τους είναι πάντα λεπτό και στο τηγάνισμα γίνεται ιδιαίτερα τραγανό, χρυσαφένιο και φουσκαλιάζει ελαφρά.

Παραδοσιακά φτιάχνονταν με τα περισσεύματα των φύλλων από μια μεγάλη πίτα και ήταν ένα είδος μεζέ που ετοιμαζόταν στη στιγμή μέχρι να ψηθεί η μεγάλη πίτα του ταψιού.

Σήμερα στις ταβέρνες της Μονεμβασιάς, αλλά και της Ελαφονήσου – που βρίσκεται πέντε λεπτά από τα Βάτικα-, τα τσαΐτια πρωταγωνιστούν ως τυπικοί γαστρονομικοί πρεσβευτές της περιοχής, και φυσικά παρασκευάζονται από χειροποίητο φύλλο και τηγανίζονται σε τοπικό ελαιόλαδο.