Μελιτζάνες με μπάμιες καπαμά

Καπαμάς λέγεται ο τρόπος μαγειρέματος όπου το τρόφιμο μαγειρεύεται σε σκεπασμένη κατσαρόλα αφού τσιγαριστεί. Καπαμά φτιάχνουμε με λαχανικά αλλά και με κρεατικά. Η λέξη προέρχεται από το τούρκικο kapamak.

Στην Ύδρα τον καπαμά τον έκαναν πάντα με άγριο κατσίκι και ήταν το δεύτερο πιο «καλό» φαγητό τους, μετά το ψητό κατσίκι ή αρνί.

Στην Μονεμβασιά τον καπαμά τον φτιάχνουν κυρίως με λαχανικά, και ιδιαίτερα με μελιτζάνες, πατάτες και μπάμιες.

Συνταγή για μελιτζάνες με μπάμιες καπαμά

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και κατόπιν τα λαχανικά.

Κατόπιν προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα μαζί με τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά.

Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση το φαγητό, έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το περιεχόμενο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει.

Η τελική παρουσίαση απαιτεί τα λιγότερα δυνατόν υγρά.