More

Σαλατούρι

Το σαλατούρι είναι ένα έδεσμα που συνηθίζεται στις Κυκλάδες και παρασκευάζεται από το ψαχνό του σαλαχιού (ρίνα στις Κυκλάδες), ή ράζα στο Ιόνιο), ενός μεγάλου ψαριού του βυθού γνωστού για το οριζόντιο επίπεδο σώμα του και τα μεγάλα πτερύγιά του.

Το σαλάχι δεν μαγειρεύεται, αλλά σύμφωνα μ’ έναν φίλο μου Παριανό ψαροταβερνιάρη «από τα δύστροπα ψάρια βγαίνουν οι καλύτεροι μεζέδες». Απλώς όταν τα σαλάχια πιανόνταν στα δίκτυα ή στις τράτες, αντί να τις πετάξουν, σχίζαν το σκληρό τους δέρμα, το αφαιρούσαν και βράζαν το ξεκοκαλισμένο το κρέας. Κι από αυτό το ανυπόληπτο γαστρονομικά ψάρι προέκυψε το σαλατούρι, ένας λιμπιστικός λαϊκός μεζές.

Ως προς την παρασκευή του σαλατουριού, το ψάρι παίρνει μια βράση και όταν κρυώσει μαδιέται και αποχωρίζεται από τα μαλακά κόκαλα.

Κατόπιν αναμειγνύεται το ψαχνό με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κρεμμύδι, άνηθο, μαϊντανό, πιπεριά, τρίμμα από λεμόνι, και τέλος προστίθεται το λαδολέμονο και το αλατοπίπερο. Αφήνεται στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβιριστεί και φυσικά το σαλατούρι συνοδεύεται με παριανή σούμα.

  • Σούμα & Σαλατούρι - Πάρος, Κυκλάδες - Greek Gastronomy Guide
  • Σαλατούρι - Πάρος, Κυκλάδες - Greek Gastronomy Guide
  • Σαλατούρι - Πάρος, Κυκλάδες - Greek Gastronomy Guide
  • Σαλατούρι - Πάρος, Κυκλάδες - Greek Gastronomy Guide
  • Σαλατούρι - Πάρος, Κυκλάδες - Greek Gastronomy Guide
  • Σαλατούρι - Πάρος, Κυκλάδες - Greek Gastronomy Guide
  • Σαλατούρι - Πάρος, Κυκλάδες - Greek Gastronomy Guide
  • Σαλατούρι - Πάρος, Κυκλάδες - Greek Gastronomy Guide

Άλλες Πληροφορίες

Άλλες Πληροφορίες
  • Κατηγορία
    Εδέσματα
  • Περιοχή
    Πάρος

Περιοχή

Σαλατούρι

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

error: Alert: Πνευματική ιδιοκτησία GGG !!