Традиционная кухня Корфу

Η Корфийская кухня включает деликатесы, которые следует искать обычному путешественнику или путешественнику-гурману, поскольку именно они будут формировать типичный гастрономический опыт острова, если вкусы совпадают с местными. Некоторые блюда могут больше не существовать, или мы можем найти их редкими таверны или за семейными столами, но большинство из них с удовольствием обслуживаются в лучшем случае рестораны острова.

Τα деликатесы представлены в алфавитном порядке.

Капуста (дикие травы). Типичная еда сельской семьи. Вареные дикая зелень в глубоком блюде с соком, большим количеством лимона и свежего масла.

Корфос. Местный сыр из коровьего молока с очень острым вкусом. Он был изготовлен на Корфу в 1960-х годах по образцу итальянского пекорино.

Куриный боллард. Традиционное новогоднее блюдо. После того, как курица отварится в кастрюле, ее ставят в духовку и фаршируют говяжьим фаршем, панчеттой, яйцами, тимьяном, сухим сыром, чесноком, маслом, петрушкой, специями.

Баклажаны пастрокио. Жареные баклажаны, посыпанные слоями сыра, в духовке между вареными яйцами по кусочкам, панчетта, салат (салями), сбрызнутый томатным соусом с базиликом.

Треска агиада. Соленая «соленая» треска с чесноком, только на Корфу в чеснок кроме чеснока (аглио), хлеба и масла добавляют очищенный миндаль и уксус.

Банкет. Миндальное печенье с кожурой мандарина, посыпанное белым сахаром.

Bianco. Как приготовить рыбу с чесноком, петрушкой, лимонным соком, луком и картофелем.

Бурдето. Рецепт приготовления рыбы Корфу с жареным во фритюре луком, легким красным соусом и сильным вкусом красного острого перца, который сочетается с лимонным соком. Предпочтительны скорпионы, треска, чайки, коньки, улитки, ястребы.

Бурдуни. Свернутая говяжья кровь с кусочками свиного жира, специями, луком, чесноком, гвоздикой, мускатным орехом, солью и перцем. Жарить и гасить уксусом.

Припарка. От латинского хлеба (панис). Ячменный хлеб - иногда черствый жареный) с оливковым маслом, луком, томатной пастой, орегано, тимьяном, солью была закуской для бедняков.

Бисквитные торты. Маленькие лепешки из Испании (pan de Spagnia), прибывшие в 1492 году из-за преследований евреев. Сладкий, легкий и бодрящий, посыпанный сахаром.

Папалина. Очень маленькая темная сардина, которая превращается в восхитительное мезе на сковороде с мукой и луком.

Паста Флора. Домашнее варенье, украшенное полосками теста, выкладывается на тесто (мука, масло, сахар, яйцо, вода, масло) и запекается при низкой температуре в духовке.

Пастицада. Один из самых знаковых рецептов Корфу для приготовления петуха или говядины - это праздничные и официальные блюда. После того, как мясо обжарено во фритюре вместе со специями, луком и чесноком и потушено красным вином, оно готовится с корицей, лавром, мускатным орехом, свежими нарезанными помидорами, томатной пастой и сахаром, и, наконец, добавляются толстые деревенские спагетти. Подается с тертым кефалотири.

Pasticcio dolce. Редкий рецепт Корфу, пережиток венецианской кухни. Между двумя слоями теста кладется смесь из хорошо прожаренного мяса (говядина, свинина, курица, бекас, дрозды, сосиски, сало) и густые спагетти с тертым сыром и укропом. Результат - невероятный праздник вкусов.

Пастиччо крестной (бабушки). Еще один вариант pasticcio dolce, который был первым блюдом воскресного семейного обеда. Между листами теста вместе со спагетти кладут толстые спагетти с помидорами, солью, перцем, сахаром, тертым сыром, ломтиками вареного яйца, кусочками ветчины, салатом (салями) и мясом (нарезанными кусочками курицы и говядины. или говядина) с соусом и намазанным сыром, немного перца и сверху три супа.

Пуленда. Каша из отварной кукурузной муки с маслом, солью и изюмом.

Пудинг.

Портес. Тефтели с красным соусом. Вариант включает начинку из анчоусов, панчетту, сыр и мускатный орех.

Салат рокка. Свежие листья рукколы и портулака, смешанные с кусочками лука, маслом, солью, уксусом, нарезанными ломтиками помидоров и несколькими оливками.

Саворо. Острый соус, распространенный на остальной части острова Греции, на основе масла, уксуса, лавра, изюма, чеснока, розмарина, в котором сохранена жареная рыба (креветки, анчоусы, кефаль). Любимая еда моряков.

Софрито. Вторая символическая еда Корфу - после пастицада - готовится из тонких ломтиков говядины, которые после посыпания мукой и оставления на сковороде готовятся с белым соусом из измельченного чеснока, петрушки, белого перца, белого вина, соли. и уксус. Подается с фасолью или картофельным пюре.

Спецерико. Композиция из пряностей и ароматических растений (корица, гвоздика, мускатный орех, лавр, душистый перец, тмин), которые во время приготовления окунаются в кастрюлю, приправляя содержимое.

Stakofysi (Рыбный бульон) Это приготовление «сухой» (хранимой и сушеной) трески, которая обжаривается с луком и красным перцем, а затем помещается в кастрюлю с томатным соусом, луком-пореем и небольшим количеством сахара. Это была версия публичного дома для богатых.

Тушить. Это кусочки говядины, замаринованные в вине, лук, измельченный чеснок, морковь, розмарин, шалфей, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Мясо, обжаренное на масле и нарезанной панчеттой, готовится вместе со всем маринадом с добавлением небольшого количества сахара. Едят с полентой, которую поливаем соусом.

платан. Домашний пирог Корфу в виде лепешки из сушеного инжира, замешанного с узо, мастикой и суслом с большим количеством перца и завернутого в лист грецкого ореха.

Тингола. Печень обжаренная с луком, томатным соком, солью и сахаром, заправленная вином и посыпанная рубленой петрушкой.

Цалетия (Giallo yellow по-итальянски). Пирожные из кукурузной и пшеничной муки, обжаренные на оливковом масле и поданные с сахарной пудрой и корицей.

Имбирь

Cигарели. Способ обжаривания отварных трав (сельдерей, лук-порей, лук-порей и др.) С измельченным луком и чесноком, помидорами, солью и красным острым перцем. Хорошее мезе к вину.

Цилихурда. Вариант пасхального повара с той лишь разницей, что это не суп, а состоит только из крупно нарезанных кишок, приготовленных с мелко нарезанным зеленым луком, петрушкой, укропом, солью, перцем и лимоном.

Инжир. Как приготовить кусочки печени на углях (Figa - печень по-венециански), завернутые в миски с необходимыми травами (чеснок, орегано, перец, корица).

Фогаца. Булочка венецианского происхождения.

Струны. Нити древности превратились в струны в Византии, гардумбу в современной Греции и представляют собой внутренности ягненка (печень, легкие, сладости), завернутые в кишки ягненка, посыпанные перцем, орегано, маслом и лимоном, запеченные в духовке.

Гастрономическая культура Корфу

Η Корфу оставался под западной оккупацией в течение семи веков, что стало катализатором градостроительства, архитектуры, искусства, языка, социальной организации, экономики и культуры в целом.

Этот эффект не оставит его равнодушным гастрономическая культура и кулинария.

Η Кухня Корфу ко времени Византии сформировалась как единое целое. Средиземноморская кухня на основе масла, пшеницы, вина, диких трав, рыбы. Бедняки ели мясо редко и только по праздникам.

Со стороны иностранных завоевателей влияние французов и англичан было незначительным. Венецианцы были теми, кто оказал решающее влияние, так как в эпоху Возрождения Венеция функционировала как европейский центр обращения. специи и сахар, который поставлял роскошь и богатство по всей Европе.

Следствием венецианского правления стали Венецианцы навязывать на Корфу свою кухню и свой собственный способ питания. Они привезли новые продукты и научили жителей Корфу их есть. В кукуруза, h помидор, фасоль, h перец, но и ο кофе, h шоколад и многие другие прибыли на Корфу из венецианцев. Однако вскоре они были оценены жителями Корфу и были включены в их ежедневный рацион и, таким образом, дошли до наших дней почти без изменений. Неслучайно большинство современных рецептов Корфийская кухня имеют Итальянское имя и венецианское происхождение (бьянко, бурдето, ноумбуло, салат, панада, папалина, пулента, пропетес, саворо, софрито и т. д.).

Это влияние в годы венецианского правления касалось только приготовления пищи знати, и это потому, что социальное неравенство между помещиками-аристократами и бедными крестьянами было огромным. Таким образом, на Корфу образовались две отдельные кухни. хитрый и популярный. На кухне лордов было много мяса, рыбы, дичи, различных дорогих специй, но, прежде всего, требовались долгая подготовка, особый уход и продуманные сочетания. Кульминацией этой кулинарии стало пастиччо Дольче, чрезвычайно сложный венецианский рецепт, восходящий к кухне Древнего Рима.

Всего этого не хватало деревенским крестьянкам, которые в качестве компенсации использовали свою изобретательность и свое воображение на своих скудных материалах. Основным блюдом кулинарии популярных занятий было соленая треска во всех возможных вариантах. С луком-пореем и паприкой по воскресеньям, с картофелем и рисом, на Хэллоуин и на гриле с помидорами и картофелем в святые дни Рождества.

Когда в конце 19 - начале 20 веков, благодаря открывшимся дорогам, сельская местность была связана с городом, неравенство между классами было сокращено, две кухни пересеклись и единственная местная кухня Корфу.

Τα макаронные изделия они больше не приехали из Италии исключительно для лордов, но три фабрики (монастыря) производили макароны для всех корфитов, которые их очень любили. Высокая влажность на острове и проливные дожди требовали потребления большого количества калорий и теплой пищи. В макаронных изделиях, в остром перце, в чесноке и вине жители Корфу нашли то, что искали, и именно поэтому они выделили пастицада к своей любимой еде.

Сегодня многие традиционные рецепты предлагаются в нескольких Корфиотские таверны, тем самым с достоинством проецируя его гастрономическое богатство Острова.