Cocina tradicional de Amorgos

Η Amorgos es una isla cicládica relativamente grande y alargada. La configuración geofísica creó unidades de hábitats, el Abajoel Dentro y Pano Meria, mientras Gran ejercito era la carretera que conectaba Chora con Pano Meria. Hoy, después de la apertura de la carretera Chora-Aegiali en 1991, Megali Strata se convirtió en un camino.

La vida en la mayoría de las aldeas era duro y ascético en el paisaje inhóspito y pedregoso de la zona. Con estas piedras los habitantes construyeron las terrazas para hacer sus cultivos - "campos de precipicio" los llamados "htia" o "Ocho" - verdaderos monumentos arquitectónicos. Luego con las piedras formaron patios que rodearon los edificios que albergarían a la descendencia, los animales y ellos mismos. A pesar de la pequeña población, la isla tiene que mostrar productos especiales y especialmente manjares, que le dan un toque especial identidad gastronómica.

En las montañas, hay colmenas que producen miel principalmente tomillo y miel de flores, de abejas que, según estudios aún no finalizados, parecen pertenecer a una raza local. Se cultivan en las llanuras Olivos - Variedades Koroneiki, manaki, condrolia - (el gran olivar se encuentra en Aegiali y produce 30.000 kilos de aceite), vid, cebada y trigo y algunas frutas (higos, cítricos, manzanas ácidas).

Η raki asado, es la bebida típica de Amorgos y por lo que aprendí lo mejor se hace en Monasterio de Hozoviotissa por el padre abad Spyridona Denaxa. Y por supuesto se ofrece junto con rosquillas en la casita del Monasterio.

Se sirve raki asado a los hogares como bienvenida. Su historia comenzó hace muchos años, cuando las mujeres de Amorgos buscaban la forma de participar en la vida social de la isla, pero sin beber el fuerte raki que bebían los hombres. Así que hicieron un licor de raki con la adición de miel y varias hierbas aromáticas y especias. Se le llama "horneado" por dos razones, porque el caramelo de miel se hornea lentamente y porque la bebida en sí se "hornea" con el tiempo.

Quince mil ovejas y cabras viven legalmente en Amorgos y alrededor de mil pastan salvajemente en las montañas. De estos saldrá la carne para la famosa patata y por supuesto los quesos, el mizithra, el anthotyri, el seco pero también el kopanisti local.

Los chavales delante de ti en la carretera, pasan despreocupados y uno quería un poco molesto por la presencia de extraños y sobre todo de los coches!

Las montañas de Amorgos, están llenas de hierbas, orégano especial, argania, sabio (alisfakia), Romero, voltear, tomillo (achlimbaria) y malva usado para hervidores (bebidas). Algunas personas participan en la recolección y estandarización de estas hierbas, como Alexandros Kaloutas que en el verano de 2017 tuvo su recompensa cuando en el primer Concurso Great Taste Awards 2017, su unidad Hierbas del Egeo participó por primera vez con orégano silvestre y salvia y consiguió una estrella!

Las decenas de molinos de viento que existen en la isla recuerdan la relación de los amorgianos con el trigo y la panadería. Mucha gente todavía hace su propia harina, especialmente en los festivales donde se elaboran cientos de 3 kg y 5 kg. panes hecho de trigo y cebada, mientras que en honor a San Pablo hacen un pan el día de la fiesta también con trigo y cebada, que luego se convierte en bizcochos, el llamado guiones. 

Mientras el Santorini fava nace de lathouri, el amorgiano viene de katsuni (Pisum sativum), que es una variedad de guisantes, por lo que también se le llama "katsouni" o "cocinar".

La haba se come caliente sola o acompañada de aceite de cebolla. alcaparras y limón así lo llaman "casado", pero también hecho con hinojo y cebolla, se mete en la sartén y se vuelve crujiente favokeftes.

La patata, el plato típico de Amorgos, se elabora con carne de cabra en una olla con patatas. Se sirve en la mayoría de restaurantes y tabernas de la isla, pero todo el mundo sabe que la mejor patata se elabora en festival de Agia Paraskevi en Abajo de Amorgos, porque se cuece a fuego lento toda la noche en un caldero.

En la víspera de la fiesta se sirven más de cuatro mil porciones a los fieles reunidos en el monasterio. En el mismo festival, pero también en otros festivales al amanecer, sirven otro plato, para los bebedores y durante la noche principalmente. el vinagre (sopa de tripa que recuerda a callos).

La asado del brillante  (chivo o cordero relleno de arroz, entrañas asadas y hierbas-eneldo, romero), es el plato tradicional de Amorgos que se comía el día de Pascua y en los últimos años se puede disfrutar en las tabernas de la isla.

Ο Kavourmas amorgianos Preparar de la siguiente manera: Marinar el cerdo cortado en trozos pequeños con especias (principalmente canela) y aceite durante dos o tres horas. Freír la carne con grasa de cerdo (unos lo hacen en la misma sartén y otros por separado). Finalmente, la grasa y la carne se colocan en un recipiente común y se mantienen frías o refrigeradas. Luego se añaden las kavourmas a la tortilla… y se prepara un plato libidinal. Definitivamente encontrarás kavourma en invierno y verano. "En la Torre" en Arkesini!

El humilde empanadas de queso de Amorgos se hacen en la sartén y los conocí en Moscú Mendrinou-Despotidou, una cocinera veterana, cuando me invitaron a su casa para verla mientras preparaba un pedido de 500 pasteles de queso para las necesidades de un evento.

En la isla junto a las tartas de queso hay una gran variedad de pasteles verdes con hoja crujiente y relleno de apio, cebolla, hinojo y menta!

La derretimiento seco son los dulces tradicionales de Amorgos, comunes en otras islas Cícladas, son una variación de los adyacentes (masa sin huevo), adornados doblados como flores en flor, y servidos con canela y sésamo tostado para las golosinas de Navidad y Pascua, en los bautizos.

La Pastel amorgiano Destaca del resto de islas de las Cícladas porque la suavizan y le ponen una pequeña dosis de comino. Para ambos dulces en el pasado, en un momento en que las islas eran autosuficientes en comida, cuando la familia tenía un hijo del matrimonio, cultivaban 1-2 años antes del feliz evento. semillas de sésamo con el que harían los pasteles de boda y los xerotigans.

Ο Vangelis Mendrinos es el gran cocinero, su personalidad absoluta de la fiesta de Agia Paraskevi en Abajo de Amorgos. Que este festival - la más grande de las Cícladas - ser el resultado del trabajo voluntario de cientos de creyentes, pero el Sr. Vangelis no se detiene sin muchos toques de tambores, para ser el corazón del festival.

Porque es simplemente el que da los mandamientos para satisfacer a los 4 mil creyentes, pero también el 300 "sirvientes" (los voluntarios) que se han estado preparando para el festival durante una semana. Y tiene un récord de servicio: ¡en veinte minutos, sirve 600 platos de patatas del caldero!

En pocas palabras, se podría argumentar que Amorgos tiene interés material gastronómico, que día a día sale a la superficie en tabernas. Lo destacaría primero taberna en Pyrgos en Arkesini, Georgalinis en Vroutsi con sus asados, el Transistor y Café Parvas en Chora, el Mouragio en Katapola  con su pescado, el Nikos en LagadaLa puerto de Kyra-Katina en Aegiali y Panorama en Tholaria, honrando los productos locales y las recetas locales.

Con el cuerpo de estos pioneros y con unos coordinados  movimientos estratégicos y prácticos Amorgos, a pesar de su tamaño, podría convertirse en uno muy interesante. destino gastronómico.

Alguien me preguntará que no mencioné el pescado… Pero si vas a Amorgos, con una carne tan deliciosa, no pedirás pescado… y sobre todo en verano… ¡que es un desperdicio! Sin embargo, unas 30 arias están pescando y ahorrando el precio de pesca de la isla.