Papa amorgiana

La patata, su plato típico Amorgos, elaborado con carne de cabra en una olla con patatas.

Se sirve en la mayoría de restaurantes y tabernas de la isla pero todo el mundo sabe que la mejor patata se elabora en festival de Agia Paraskevi en Abajo de Amorgos. En la víspera de la fiesta se sirven más de cuatro mil porciones a los fieles reunidos en el monasterio.

El chef del festival desde hace 43 años es Vangelis Mendrinos quien nos dio la receta de la patata - que está colgada en la cocina de la casa festiva de Agia Paraskevi - pero también nos confesó los pequeños secretos de la cocina que marcan la diferencia.

Por supuesto, esta ejecución de esta receta es diferente a cualquier otra y el resultado es obviamente un bocado y un perdón.

Receta de papa amorgiana de Vangelis Mendrinos

Materiales

2 cuencos grandes de carne-60 kg
2 tazones grandes de patatas
2 kilos de cebollas
2 kg de caja (grasa) finamente picada
1 taza de vino dulce
1 cabeza de ajo
Sal gruesa
pimienta
canela
especia
10 kg de aceite

Ejecución

Ponga 5 kg de aceite en el caldero para asar hasta que se queme. Apague el aceite con una copa de vino dulce. Luego agregue la caja y la cebolla. Revuelva para secar la cebolla y agregue un tazón de carne. Revuelva la carne hasta que esté bien frita, baje el agua y bébala nuevamente (¡necesita algo de tiempo para revolver!).

Vierta un cuenco de patatas picadas en trozos grandes y un kilo de tomates disueltos en el caldero para asar. Mezclar bien y luego vaciarlo en el caldero grande. Agregue dos sal gruesa grande, una cucharada y media de pimienta, una cucharada y media de canela, una cucharadita de pimienta de Jamaica, ajo finamente picado.

Termine el segundo asado como el primero y tírelo también al caldero grande. Vuelva a agregar los mismos ingredientes (sal, pimienta, canela, pimienta de Jamaica, ajo), cubra el caldero, llénelo con agua caliente para cubrir el contenido y prenda fuego.

En cuanto empiece a hervir, ponemos carbones alrededor del caldero y cogemos la espátula en cuatro puntos de forma transversal en sus paredes para que podamos morder el contenido (de las paredes) para que no se nos pegue. Dejamos que hierva a fuego lento sin volver a mezclar y cuando comience a ordenar el caldero significa que la comida está lista, retiramos las brasas y la servimos.