Hierbas del Egeo

Ο Alexandros Kaloutas escenógrafo en el teatro, diseñador gráfico en revistas y discográficas, bartender y dj, cocinero aficionado y pronto como restaurante, conocí a la Amorgos como visitante hace unos 30 años. Junto a su novia, decidieron hace 5-6 años dejar su Exarcheia favorita por la bella. Valle arbolado, desde la necesidad de cambio y su amor por la isla.

Η Hierbas del Egeo es el vehículo, sino también el resultado de esta decisión. Lo conocimos en su pequeño taller en Lagada:

"El amor por la naturaleza y la tradición de las Cícladas, me acercó a las hierbas locales, con mi interés a partir de orégano salvaje de Amorgos, una especie única con un aroma y sabor inusualmente fuerte de salvia local rara y picante con la alta concentración de aceites esenciales, y en el camino descubrí otras hierbas.

Cultivo de forma natural, reproduciendo solo plantas endémicas de la isla, sin introducir nuevas especies y variedades, principalmente por razones ecológicas, queriendo contribuir a la preservación de la biodiversidad local, pero también por la incomparable calidad de sus características.

Los recintos están ubicados en varias partes de la isla, la mayoría en las montañas de Aegiali. Cada planta ama otro lugar, el orégano quiere ver el oeste, el romero el sur, la salvia no mirar al mar, el amaranto ama el viento.

Aplicar método de cultivo natural, que no "chantajea" el resultado, no ara, fertiliza, desyerba. Los pesticidas no son necesarios por la sencilla razón de que las plantas son endémicas de la isla, tan perfectamente adaptadas al microclima amorgiano y conviven armoniosamente en la naturaleza del lugar.

La recolección se realiza según el calendario lunar, solo a mano, sin segadoras, secando en lugar oscuro con ventilación natural, sin horno y medios mecánicos, el procesamiento final y clasificación después del secado también se hace solo a mano.

Esta práctica produce claramente menos producto, pero con características de mayor calidad, tal como lo encontraríamos en la naturaleza salvaje y con la huella energética de los productos siendo cero, es decir, no se consume electricidad ni combustible para su producción.

"Incluso para el embalaje, utilizamos un 30% menos de papel que la caja habitual de un tamaño similar".

Los esfuerzos de Alexandros Kaloutas en el verano de 2017 tuvieron su recompensa cuando en la primera Concurso Great Taste Awards 2017, donde Aegean Herbs participó por primera vez con orégano silvestre y salvia, ¡ambos de una estrella!