Tortilla de cangrejo amorgiano

Ο cangrejo es una preparación de salchicha tradicional que se encuentra principalmente en el norte de Grecia y especialmente en Tracia. Su nombre proviene de la palabra turca kavurma (= yo aso), una técnica para conservar la carne, que existe desde hace mucho tiempo.

El cangrejo se puede hacer con muchos tipos de carne: ternera, búfalo, cerdo, cordero o cabra. LA búfalo sin grasa, el bovino con un mínimo, el oveja con suficiente grasa pero con un sabor concentrado, yo porcino con mucho más.

Η su proceso de producción es el siguiente: La carne se sala primero para que se seque, luego se cuece a fuego lento con especias (nuez moscada, pimienta de Jamaica, canela, clavo) y se asa ligeramente con grasa y luego se guarda en recipientes cubiertos con su grasa.

Η Amorgos es una pequeña excepción al monopolio del norte (es decir, la forma en que lo hacen en el norte de Grecia). El kavourmas está hecho de cerdo, es mucho más ligero en especias y solo tiene orégano, un poco de especias y laurel.

Ο Kavourmas amorgianos Preparado de la siguiente manera: Marinar el cerdo cortado en trozos pequeños con las especias y el aceite durante dos o tres horas. Freír la carne con grasa de cerdo (unos lo hacen en la misma sartén y otros por separado). Finalmente, la grasa y la carne se colocan en un recipiente común y se mantienen frías o refrigeradas.

Siempre que queramos arreglar tortilla con kavourma tomamos el kavourma y lo cocinamos solo, para que parezca una sartén más picante, con huevos, pero también con pasta o legumbres.

El cangrejo se sirve en Kato Meria dos o tres tiendas y lo probamos de Vangelitsa en Café - Taberna "Ston Pyrgos".