Empanadas de queso de Amorgos

La pasteles son uno de los manjares más característicos y emblemáticos de la cocina tradicional griega, porque muy simplemente con harina, agua, aceite y sal, se convierte en un manjar delicioso que puede satisfacer a muchos bocas.

En Grecia hay muchos tipos de tarta (sazonada o en ayunas), que varían según la hoja (una gruesa o muchos minutos), la forma (redonda, cuadrada, espiral), el tamaño (grande en Epiro, Tesalia, Macedonia y pequeña en Islas del mar Egeo), el sabor del relleno (con queso, carne, verduras, verduras) y el método de preparación (hornear en el horno, en un plato caliente o freír en aceite de oliva).

Algunas áreas de Grecia son famosas por la singularidad de su pastel, como Alonissos para el pastel retorcidoLa Kimolos para el aceitosoLa Cefalonia para el pastel de carneLa Ήπειρος para el yeso y empanadas de anacardosLa Skyros con pastel de aceiteel Sfakia con Su pastel de SfakianLa Patmos para el pastel de queso de etc.

Hasta hoy no sabía nada especial sobre Empanadas amorgianas, de hecho, no había nada relevante en su literatura gastronómica Amorgos.

Hasta que de repente conocí a los humildes empanadas de queso de Amorgos, que ganó importancia gracias a Moscú Dendrinou-Despotidou, una cocinera veterana, cuando me invitaron a su casa para verla preparar 500 pasteles de queso para las necesidades de un evento.

Todo el interés se encontraba en los pequeños detalles, que hacían que las tartas de queso de Amorgos fueran particularmente deliciosas y con libido.

Receta de empanadas de queso Amorgos

Para la masa

Poner la harina en un bol, y en la cavidad verter aceite, rakomelo, sal y agua tibia. Después de hacer la masa, la dejamos "reposar" un rato. Cogemos trozos de la masa y con la máquina manual o con el rodillo de madera abrimos la hoja y la cortamos en trozos cuadrados o redondos.

Para el llenado

Para los pasteles de queso usamos queso feta y kefalotyri y para el mizithropitaki mizithra, queso feta rallado y kefalotyri. En ambos casos, se crean mezclas al gusto de cada ama de casa, en las que participan xinomyzythra, queso crema y calostro, tal como lo utiliza la Sra. Moscú para endulzar la mezcla. En la mezcla siempre ponemos preferiblemente huevos, pimienta, nuez moscada rallada, canela y, por supuesto, menta. "No se puede hacer nada sin menta", dice la Sra. Moscú.

Viernes

Toma la cuchara con el relleno y ponla en el medio de la hoja. Cierre un extremo de la hoja para cubrir el relleno. En el borde con un tenedor presionamos los bordes para que se peguen mejor, mientras hacemos un bonito diseño.

Vierte la tarta de queso en la sartén con el aceite caliente y fríelo por ambos lados.

Para los pasteles de verduras, hierva las verduras (espinacas, vlita, apio, amapolas, vlita, kaukalithres, myronia, según la temporada) después de picarlas y escurrirlas y freírlas con cebolla picada. Luego agregue la menta y el hinojo y forme bolas que se rellenan y envuelven como pasteles de queso.

Por último, otro secreto es el aceite caliente elaborado en una tetera, que se vierte sobre la masa, por un lado para hacerla más esponjosa, por otro lado para que la tarta no se engrase durante la fritura… !!!