Βασιλαινας

Der Transfer des historischen Restaurants «Βασιλαινας»Konnte nur in einem besonderen und emblematischen Raum durchgeführt werden. Gegenüber dem schönsten Hilton der Welt - laut den Eigentümern der Hotelkette - und vor dem ruhigen und grünen Garten von Madrid, an dem Ort, an dem von 2001 bis Ende 2015 das Restaurant Alatsi von Stavros Theodorakis betrieben wurde, ein Bezugspunkt des Guten Essen, aber auch ein Treffpunkt der Athener, wo zuvor von 1974 bis 2001 die Delice Patisserie untergebracht war, die in den 70er Jahren die Stadt führte.

Aus den Slums von Piräus im Jahr 1920 und der Lebensmittelgeschäftstaverne von Thanassis Vassilina im modernen Restaurant in der Vrasida-Straße 13 im Herzen von Athen des 21. Jahrhunderts, ein ruhmreicher Verlauf von hundert Jahren.

Wir waren beeindruckt von dem Raum, wie er von Grund auf geformt wurde Maria Kokkinou durch Andrea Kourkoula (KK Architects), Schöpfer wichtiger Werke, insbesondere des Benaki-Museums in der Piräus-Straße. Die Nähe zum Hilton inspirierte die Architekten, so dass sich das Restaurant mit der Südostseite des Hotels "unterhält", wie es 1960 von Giannis Moralis entworfen wurde.

Die Architekturstudie wählte rohe "Rohstoffe" aus, die sich diskret auf die 60er Jahre beziehen, wie die Zinnsteinmauern von Santorin, die einen indirekten Bezug zu den Athener Höfen der 50er und 60er Jahre haben. Zementböden sind grün, während die grüne Weinflaschen, von innen mit Glasfaser beleuchtet,

Ein beeindruckender begehbarer Glasweinkeller in der Haupthalle belegt die Weinorientierung des Restaurants. Außerdem hatte "Vasileinas" angefangen, Megaron Retsina zu verkaufen!

Wir trafen uns Thanasis Vassileinas, Statistiker-Mathematiker der NTUA. Nach dem Tod seines Vaters übernahm er 2004 das Geschäft. Er hatte den Appetit und die freundliche Neigung, in der Vergangenheit stundenlang zu reisen:

"Mein Großvater, der legendäre Thanasis Vassileinas, wurde 1894 in Megara geboren und 1920 eröffnete ein junger Mann sein Lebensmittelgeschäft in Agia Sofia von Piräus, 72 Aetolikou, in einem beliebten Viertel voller Kunsthandwerk und Fabriken. Er bringt seine Retsina aus Savvatiano, aus Megara, stellt einige Tische auf und bietet Frühstück an (Mittagspause!) und Essen an die Arbeiter herum ".

Irenes Frau kocht Essen, das vor Ort gegessen, aber auch zum Arbeitsplatz transportiert werden kann (das erste Lieferanten in Griechenland!).

Sehr bald erreicht sein Ruhm die Ohren der Chefs, die nicht nur ankommen, sondern auch verlangen, dass Vasileinas nachts öffnet, als sie mit seiner Familie und Freunden aus ihrem Kreis ankommen. Die Limousinen vor der Kabeljau-Taverne von Vasileinas sind seit 1928 ein weit verbreitetes Bild.

Die Jahre vergehen und Thanasis, der die gute Beziehung zu George und Eleni Vlachou (sie hatten seinen Sohn George getauft) ausnutzt, erhält als erster die Erlaubnis, in Abweichung von den einschlägigen Gesetzen zu dienen. Tabelle d 'hote, Hier wurden den Kunden die vordefinierten 17 Gerichte des Kochs serviert. Die Gerichte, die in den 60er und 70er Jahren Geschichte geschrieben und versucht und verrückt geworden sind, Elia Kazan, Seferis, Hatzidakis, Myrivilis, Paxinou, Minotis, Onassis, Niarchos, aber auch Churchill und Sophia Loren:

Fischsuppe, Taramosalata, gebratene Meeräsche, Athener Salat mit Garnelen und Gurken, Sardellenmarinade, Flusskrebse, Pastetchen, Grünkohl, Hühnchen… und zum Nachtisch Obst und Dips “

1964 stirbt Thanasis Vassilainas und wird von seinem Sohn George übernommen, einem Bauingenieur der NTUA, der in der berühmten Taverne aufgewachsen ist und kein Vorhängeschloss aufstellen und bis ins hohe Alter aufbewahren möchte. Im Jahr 2004, nach dem Tod von George Vassileinas, übernahm sein Enkel, Thanasis Vassileinasund er gibt dem Laden einen ganz neuen Stil. Der Dezember 2016 macht den großen Schritt und schlägt im Herzen von Athen.

Der Körper der Nahrung des modernen Königs ist inspirierte Variationen des alten Table d 'Hote. Einfache, leckere, kreative griechische Küche von der ausgezeichneten Manoli Gardeli. Ich habe herausgegriffen:

• der dekonstruierte Spinatkuchen, ein Gedicht,
• die klassische Fischsuppe mit frischem Zackenbarschkopf,
• das Tartar mit frischen Garnelen Valley, Mayo, geräucherter Mayonnaise und Sellerie und Fenchelgurken,
• der gebratene Kabeljau in einem wunderbaren salzigen Teig,
• die Vassilina taramosalata, wie sie seit Jahren einwandfrei hergestellt wird,
• die Gerste mit den Garnelen
• und Rotbarbe.

In einer Welt, in der sich alles ändert, beruhigt und entlastet uns die Präsenz lebender, uralter Unternehmen, die sich gekonnt zwischen Erinnerung und moderner Realität, Klassizismus und Moderne, Tradition und Innovation bewegen.

Und besonders in seinem Fall nimmt uns Vasileinas gastronomisch ab!

Vasileina, haben Sie eine gute Reise in das zweite Jahrhundert Ihres Lebens!