Nikos Michael
Η Taverne "Ta Argoura" in Tzitzify ist der Ort, an dem die Nikos Michael zeugt von seiner gastronomischen Kunst und seinem gastronomischen Genie. Nikos ist eine maßvolle und zurückhaltende Köchin, die sie ehrt Athen und vergöttert Meeresfrüchte - auch wenn sie nicht gekocht sind (Hinweis auf seine rohen Marinaden)!
Die Geschichte von ihm und dem Geschäft gehört nicht zu den glamourösen, die Sie in den entsprechenden Gastronomiemagazinen hören und sehen. Er mag es immer, nicht im Rampenlicht zu stehen, da er jeden Morgen gerne auf den Markt geht, wo er seine Rohstoffe, Fische und Schalentiere auswählt und sie mit seinen Erinnerungen aus seiner Heimat knetet. Wann von das Dorf Argoura in Eviaging zum nahe gelegenen Strand in Porto Buffalo hinunter, wo er in die Geheimnisse des Meeres eingeführt wurde und lernte, Fische und Schalentiere zu unterscheiden.
Er war jahrelang Koch bei "Aria Gefseon", wurde 2010 wegen einer Krise entlassen und machte mit dem Geld der Entschädigung seine "Argoura" so wie sie ist. Ich erinnere mich an ihn am Anfang des Ladens 2012.
Er hat alles selbst gemacht, Kellner, Koch, sogar Mittagessen. Aber er hatte die Freiheit, niemanden über dem Kopf zu haben, seine Kunden zu sehen und mit ihnen zu sprechen und ihnen die Vorspeisen vorzuschlagen.
«Bruder, ich wollte einen Ort schaffen, an dem ich buchstäblich alles tun konnte, was mir in den Sinn kam, einen Freund sehen und improvisieren konnte".
Nikos hat grundsätzlich den Qualitätsrohstoff stolz auf seine Lieferanten, Bolis, ein Fischer aus Kallithea, die Kalymnos-Schwämme, die ihm Blasen, wilde Austern, Ölpfeifen schicken, der Gemüsehändler von "To Radiki" von Sotiris Lymperopoulos, der alles über wildes Grün und Gemüse weiß.
Ich war vor ein paar Tagen wieder in Argoura. Es regnete stark, sicher, dass der Laden leer sein würde. Und doch war es voll. Der Laden war zu einem Senio geworden, zu Vintage-Tischen und -Stühlen, aber zu wunderschönen Gemälden, die alle der raffinierten Popularität von Nikos entsprachen.
Nikos begrüßte uns und fragte uns, ob wir ihm für das Geschirr vertrauen, wir antworteten mit Ja und er verschwand.
Zwei coole Mädchen, die sehr gut in ihrer Arbeit waren, als wir uns hinsetzten, servierten sie uns eine schockierende Fischsuppe in emaillierten Tassen. Es folgten Carpaccio-Wolfsbarsch, Carpaccio-Tintenfisch und der warme Auberginensalat mit geräuchertem Aal. Es folgten wilde Austern, eine Mischung aus Blasen mit Seeigeleiern von unglaublicher Geschmacksmagie und eine Mischung aus Eiern von Kabeljau, Leber und "Sperma" von Fischen, an deren Namen ich mich nicht erinnere. Am Ende kam die Apotheose, die Trachanas-Fischsuppe, aus Ligda (Fisch für Suppen) und frischen Kabeljau-Stücken.
Ich war sehr zufrieden mit meinem letzten Besuch in Argoura, weil ich gesehen habe, wie ein Off-Circuit-Shop und verschiedene PR-Praktiken, wobei die einzige Waffe darin besteht, auf Qualität und Ehrlichkeit zu bestehen, können überleben und sich auf dem Markt einen so guten Namen machen.
Nikos gute Kraft und danke für die Erfahrung.
Kontakt
- AdresseAgisilaou 49-51, Tzitzify, Kallithea 17673
- Telefon
- KategorieTavernen
- OrtAttika - Athen
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