Fava de Santorini

H fava de santorini es famoso por su sabor, sabor aterciopelado, dulzura incomparable y cocción rápida. Se trata de una especie de guisante derivada de la planta "Lathyrus Clymenum L." y los arqueólogos, basándose en hallazgos descubiertos en el asentamiento prehistórico de Akrotiri, afirman que se ha cultivado en la isla durante 3.500 años.

Según la tradición, la semilla se planta el 21 de diciembre (Sra. Eleousa). En abril, la fava produce la flor "louvi". La vaina se seca y sale la fruta. A principios de mayo, la haba, después de secarse en la planta, se trillaba en los pisos de trilla (y ahora en máquinas especiales) seguido de la etapa de pelado y molido.

"Fava Santorini" se hizo en 2011 Producto DOP (Denominación de Origen Protegida) y tiene un valor nutricional particularmente alto, ya que es rico en proteínas y carbohidratos. LA guisantes partidos - "la fava" como la llaman los santorinianos - se cocina según la tradición llano recién hervido, fava casada (con cebolla, tomate, alcaparras), fava con cerdo, fava con manteca y pulpa, fava con alcaparras yahni, fava con pulpo, arroz de habas, tortilla de habas, albóndigas de habas.

Eso sí, hoy en día y de la mano de los jóvenes cocineros de la isla, Santorini fava se ha transferido a versiones de reserva crema, crepe, tarta - ¡incluso helado! - y en combinaciones elaboradas con carnes, pescados, caza y mariscos.

La relación entre las habas y el turismo es ahora inseparable, porque ayuda a la experiencia gastronómica, contribuyendo al establecimiento del destino gastronómico de Santorini - que gana su título con su espada mejor destino gastronómico del país - y por otro lado, ayuda a promover la producción local. No es casualidad que en 2008 cien agricultores cultivaran 960 acres, mientras que en 2013 se producían habas en más de 2000 acres y los productores superaban los trescientos.