Bodega Hatzidaki

Cualquiera que la conozca Santorini Definitivamente apreciaré en Charidimo Hatzidaki, al pionero y a la vez modesto enólogo que contribuyó decisivamente a su trabajo Boutari, cuando se instaló en 1992 en la isla y con sus elecciones cambió los datos del vino.

En Bodega Boutari, Haridimos la conoció Constantina Chrysou quien también trabajaba allí, se enamoró y dijo usar un viñedo en el camino al monasterio del profeta Elías, que fue descuidado, porque los padres de Constantino habían dejado Santorini después del terremoto de 1956, para establecerse en Atenas. Haridimos inició la recuperación y en una cueva al fondo de la finca construyeron un "lienzo" -una pequeña bodega cueva- que se convirtió en la base de la bodega. Los amantes fueron a Creta para casarse y cuando los padres de Haridimos fueron a dorar a la novia, Konstantina les dijo de manera desarmada que preferiría que el oro se convirtiera en barriles, que eran caros en ese momento, para comenzar el vinificación!

Bodega Hatzidaki

Hacia 1997, Haridimos hizo su primera vinificación con 10.000 botellas, y desde entonces ha pasado mucho tiempo hasta que sus vinos son considerados hoy entre los mejores de Santorini. los 2016, después de 20 años, el sueño de Haridimos se hizo realidad. Nuevo Bodega Hatzidaki en una increíble bodega cueva, ubicada en el límite de sus viñedos Torre Kallistis y Megalochori.

El objetivo de Haridimos era investigar a los nativos variedades de santorini, y para resaltar su riqueza Viñedo de Santorini que todavía tiene muchos "secretos escondidos" mientras que gran parte de su producción serán vinos orgánicos. Desafortunadamente, en 2017 falleció y hoy su esposa e hijos continúan su trabajo.