Cocina tradicional de Santorini

Hasta la década de 1960, cuando el Santorini adquirieron electricidad, y antes del comienzo del desarrollo del turismo, pero también de la integración de las Cícladas en la economía griega a través de su conexión más frecuente con El Pireo y Atenas, las islas y Santorini se vieron obligadas a vivir solas y los hábitos alimenticios permanecieron iguales y sin cambios como hace siglos.

Pesca, caza de aves, cría de cerdos y ovejas, aprovechamiento de productos agrícolas como tomates, alcaparras y frijoles. El suelo volcánico dotó a Santorini de una gama especial verduras locales (berenjenas blancas, calabacines pequeños, anchoas - pepinos de la zona), alcaparra y ella habas que se caracterizan por su sabor particularmente fuerte.

Más allá de eso, la batalla por conservar estos alimentos a lo largo del tiempo haciendo pastas, quesos, bizcochos y pulpas. Y por supuesto la lucha de las amas de casa con estos materiales limitados, usando su imaginación para romper la monotonía, para crear la mayor cantidad posible. combinaciones de sabores.

Hasta ese momento, la mayoría de los habitantes se alimentaban principalmente de pan de cebada o panecillos de cebada que se dañaban y horneaban todos los meses, porque en la isla no había leña sino solo ramas de vid o madera de higuera.

Leguminosa básica de la isla la guisantes partidosUna de las razones por las que las habas se cultivaron en Santorini es que, en comparación con otras legumbres de las Cícladas (frijoles, garbanzos), se cocinan mucho más rápido y, por lo tanto, no necesitan combustible, que era tan escaso.

Muy sabroso Cocina de Santorini: famosas y deliciosas habas en todas sus versiones, esponjosas albóndigas de tomate y albóndigas de calabaza, deliciosa y picante ensalada de berenjenas, jugosos tomates secados al sol y deliciosa pasta de tomate, berenjenas blancas fritas, mariscos con mariscos, mariscos.

Si muchos de ellos recetas tradicionales, se encontrará en tabernas de la isla, en varios restaurantes los productos locales encuentran su apoteosis en manos de jóvenes chefs que con espíritu creativo y filosofía de renovación de la cocina local ofrecen una imaginación creativa inspiradora e increíble platos.

Aquellos que saben, cuando hablamos de cocina creativa local moderna o de alta gastronomía e isla, la mente va inmediatamente a Santorini. Y por supuesto inmediatamente después George Hatzigiannaki, su dueno Luna que desde 1985, ha arrojado el lema - de palabra pero también en la práctica - en el giro hacia la utilización de productos locales pero principalmente en su incentivo a otros profesionales de la restauración y enólogos para colaborar con el fin de resaltar la Cocina de Santorini.

El espíritu de esta lógica impregnó poco a poco a varios profesionales que tras muchos esfuerzos personales y colectivos -que culminaron en "El año de la gastronomía de Santorini (2014)" - dieron los resultados deseados.

Hoy Santorini se ha convertido en el destino gastronómico absoluto del país.

Productos agrícolas únicos, restaurantes innovadores con distinciones nacionales e internacionales, tabernas hospitalarias με delicias locales, bodegas visitables con excelentes degustaciones de vinos, rincones especiales de productos locales, clases de cocina, atractivos gastronómicos crear un telón de fondo de placer gastronómico único.

El típico local Delicias de Santorini (algunos menos y otros más comunes) son:

Η pastel de atherin donde se fríen las ateras en aceite caliente junto con las cebollas y la harina.

Η sangriento, un intestino grueso lleno de hígado y arroz.

La adquisición que es el cerdo salado de Santorini. El muslo se sala y se pone en vinagre antes de que se seque al aire. Frote con pimienta, clavo y canela. Está relacionado con el apaki de Creta, el convergente de Mani, el Noumboulo de Corfú pero no fuma mientras que al secarse en el aire se parece a los baños de las Cícladas.

Η kopania es un postre popular de Santorini que debe su nombre a la forma en que se prepara. Los bollos de cebada se baten y se mezclan con pasas y semillas de sésamo, y con la mezcla se hacen bolitas y se espolvorean con semillas de sésamo tostadas.

La tarta de queso de conejo: Los trozos de conejo se fríen con cebolla, ajo y harina. Luego agregue las hojas de laurel, la sal, el vino, el agua y cocine en una cacerola. Finalmente, se vierten con una mezcla de caldo de huevo, kefalotyri rallado y karasi.

La caramelo: Miel hervida con almendras tostadas. Suelen llevarlo en bodas o cuando tienen una inauguración.

La meletinia: Tarta tradicional de Pascua en forma de bandeja. Coloca la mezcla de mizithra, azúcar, canela y masilla sobre la base de la masa. Corresponde a los bocados, las tartas de queso, las lámparas de otras islas que son variaciones en casi la misma lógica.

Ο bacalao rizado que se suele comer crudo, cortado en trozos pequeños con ensalada de tomate.

Brandy de bacalao donde se fríen los trozos de bacalao salado y luego se cubre con una mezcla de ajo diluido y salsa de pasta de tomate con sal y azúcar. Hornee en el horno durante diez minutos y sirva caliente.

Albóndigas de tomate. El manjar de la isla y sus albóndigas falsas más habituales. Se prepara como albóndigas a partir de una masa mezclada con tomates Santorini, cebolla, pimiento, menta, orégano y frita en aceite caliente.

Pájaros disecados: Las flores de calabacín, una vez limpias, se rellenan con una mezcla de arroz, cebolla, tomate, menta, calabacín rallado, perejil y especias y se cuecen.

Pudín de Santorini: Dulce con sémola y leche (el pudín de los pobres se hace con pan y leche, mientras que el rico con huevos, sémola y chocolate). Servido con salsa de vino Visanto.

Ensalada Santorini: La ensalada se ha establecido a partir de los productos autóctonos de la isla, a saber, las nueces, el clorotyri, los tomates, las alcaparras y las hojas de alcaparras.

Espaguetis de ajo: Espaguetis espesos rociados con ajo frito. Comida de las clases populares.

Esponja: Después de freír los calabacines, las patatas y los tomates en aceite de oliva, echa los huevos con sal y pimienta en la sartén. Plato clásico de Santorini.

Pescado marinado: Pescado (jurel o anchoas) frito, con vinagre y romero.

Pescado asado: Pez pequeño. Los exponen al sol durante varios días hasta que se secan. Suelen comerlos en invierno. Se consideran un buen meze para el vino.

Pseudo albóndigas: Las albóndigas de los pobres, que no podían comer carne, estaban hechas de todo tipo de verduras, legumbres. Además de las albóndigas de tomate en Santorini, las albóndigas de hierbas fritas eran comunes, con apio, menta, tomate, calabacín y otras verduras rebozadas.

Hábitos alimenticios de Santorini

La Hábitos alimenticios de Santorini Según las fuentes de las que disponemos, desde hace 4.000 años mantienen las constantes de la cocina mediterránea, es decir, la aceiteLa trigo y vino.

Para el Thira prehistórica la información sobre la nutrición de los habitantes proviene de tres fuentes.

El primero es las representaciones en jarrones y murales de la temporada. Los exquisitos murales de los "Pequeños Pescadores" de la casa occidental en Akrotiri, nos revelan a los pescadores que están pescando con cuerdas, hecho que indica la importancia de la pesca en esa época.

Las actividades de pesca primitivas están confirmadas por nuestra segunda fuente, que es hallazgos arqueológicos como arpones, anzuelos, pequeñas piedras perforadas que se utilizan como pesas. Del total de vasijas y tinajas encontradas, se confirma el consumo generalizado de vino y aceite. Dos de sus cerámicas más interesantes Museo Prehistórico de Thera Se trata de un fufu muy elegante, y una base doble decorada formada por dos platos, sobre los que se colocaban las brochetas para cocinarlas sobre las brasas.

La tercera fuente es residuos de alimentosel basurael huesos animales, el semillasel plantas. Estos hallazgos identificaron el tipo de captura donde la mayor parte parece provenir de peces pequeños.

Del análisis de los huesos encontrados sabemos que la ganadería estaba muy extendida en la isla y que se criaban cabras, ovejas, cerdos, vacas mientras que la caza proporcionaba liebres, ciervos y aves.

Al mismo tiempo, sabemos que los habitantes de la prehistórica Thira, además de pescado y carne, comían granadas, higos, almendras, aceitunas, aceite y legumbres, membrillos, erizos de mar, vieiras y herraduras.

En Santorini, los estigmas del azafrán se recolectaron desde tiempos prehistóricos. Este, después de todo, fue el tema de la "Coleccionistas de cocodrilos", los famosos frescos del asentamiento prehistórico de Akrotiri, donde figuras femeninas descalzas en escarpadas montañas recogen el azafrán salvaje de la isla.

Tres mil años después, en 1657 d.C. el sacerdote francés francois ricardo publica una crónica de sus recorridos por las islas griegas y brinda información sumamente informativa sobre los hábitos alimenticios de la isla:

“El alimento diario de la gente es la nuez de cebada y las codornices saladas de la caza de otoño tienen como presa. Hornean pan dos veces al año. Es tan negro que cuando se lo mostré a uno de nuestros sacerdotes en Naxos, me dijo que en Francia ese pan solo lo comen los perros. Sin embargo, los niños lo roen por la mañana con mucho apetito y es maravilloso para su salud. Con las nueces que algunas personas sumergen previamente en agua, comen sus hierbas, que son su alimento habitual. Cada otoño, los habitantes matan innumerables triángulos y codornices que detienen su migración aquí. Tan pronto como se acaben las aves, comienza la pesca. Cogen algunos peces como las sardinas a los que llaman "grifos". Este compromiso dura hasta mayo. Los pobres rara vez prueban la carne. Los ricos preparan carnes saladas una vez al año. Cortan la carne en trozos pequeños, la mojan en vinagre, la salan y luego la esparcen por la pared hasta que se seque ”.