Pastel de Sfakian

Η Creta tiene el pasteles que no tienen nada que envidiar a los pasteles de otras regiones de Grecia. Residencia en masael queso -principalmente blancos suaves (mizithres, xinomyzithres, anthotyra, cuajada) -, el verduras de la tierra de Creta (hinojo, etc.) y el hierbas se crean tartas de menta, masilla, comino, laurel, canela y tartas de diferentes formas (sobres cuadrados cerrados, sobres abiertos, forma de flor como las picaduras de las Cícladas, medias lunas cerradas). Sin embargo, el pastel más popular, junto con los calcetines, es el pastel de Sfakian.

La tarta Sfakian es un producto de Chora ton Sfakion y su fama y uso se ha extendido por toda Creta. Variaciones de la misma, la nerati mizithropita del sureste de Creta y el pastel puro en Psiloritis y Sitia.

La tarta Sfakian es una tarta fina, como una crepe, rellena de queso blando.

Como menciona N. Psilakis en su excelente libro "Cocina de Creta", cuando en 1919 el profesor Defner probó los sfakianopitas en una gira por Creta, exclamó: "¡Dios mío, qué fue eso! Ningún rey en el mundo ha comido jamás un pastel mejor ".

Ingredientes para la tarta Sfakiani:

1 taza de harina
Igual cantidad de mizithra fresca
1 cucharada de aceite
O una cucharadita de sal
O una taza de agua
Medio trago de raki

Viernes Sfakian Pie:

En un bol, mezcla la harina, el aceite, el raki, la sal y el agua y amasa hasta que se forme una masa suave que quede bien tapada para que descanse durante 1 hora aproximadamente.

Luego se corta la masa en trozos de una fuchta y colocamos en cada una de ellas una cucharada de mizithra.

Déjalos reposar un rato y luego coge la bola de masa y con ayuda del rodillo abre una hoja redonda lo más fina posible, con un diámetro ideal de 20 puntas.

Pon una cucharada de aceite en una sartén antiadherente, para que las tartas no se peguen, y hornéalas durante 1 minuto por cada lado y sírvelas calientes, rociadas con miel -a veces con semillas de sésamo- acompañadas de raki helado.

¡Nuestro pastel de Sfakian está listo!