Kritamon en Epano Archanes

La Hasta Archanes, a menudo referido simplemente como Archanes, es una ciudad ubicada a 16 km de Heraclion en Creta, con 5.000 habitantes, a una altitud de 400 m. Se encuentra en el extremo nororiental del valle - formado por Monte Yukhtas- y es un vasto viñedo de parterres, producido por las famosas uvas rosácea, que son consumidas principalmente por los mercados de Europa. Otros productos de Archanes son pasas, vino, aceite de oliva y dittany cultivado.

En este hermoso pueblo, un modelo para Creta, recientemente, se aprobó el cableado subterráneo de PPC, decidió el Dimitris Mavrakis, un joven chef con seminarios cerca de Alain Ducasse, Alessandro Miatelo y respectivamente de cocina tradicional cretense, junto con su esposa Maria Hachlaki para venir a instalarse con su equipo y aplicar sus conocimientos en su patria particular.

Las delicias de la flora salvaje de Creta, los hábitos culinarios de su particular tierra natal, las verduras que cultiva, el aceite de oliva virgen extra de su lugar, las hierbas y las hierbas que se recolectan de la montaña "Yukhtas" son para la columna vertebral de Dimitris Mavrakis. y la rueda motriz en el "Crítica", la restaurante-taller de la nueva cocina cretense. Aquí también produce su propia pasta casera (producción de sioufika, fideos, mangiri).

La cocina de Dimitris Mavrakis Entonces se mueve entre lo tradicional de Creta y su versión creativa y los platos más interesantes que vimos fueron:

• el sympetheri de legumbres (fava casada con frijoles y kritamo)
• la masa madre (con calabaza dulce y menta - receta de la antigua Creta)
• la ensalada de almendras (yogur con almendras, limón, louiza y menta)
• la ensalada verde (con hierbas aromáticas silvestres y hierbas de las laderas de las montañas de Juchta, mizithra fresca, condimentada con granadas y petimezi de uvas)
• el saganaki anthotyro (queso crema seco con sésamo, frito en aceite de sésamo y espolvoreado con miel de algarroba)
• lo cuchara (una excelente receta de pasta, donde pastas como fideos anchos -algunos hervidos y otros fritos- se mezclan y se sirven con caldo de carne y queso crema rallado)
• el gallo con ajam pilaf
• pechuga con salsa de tomate, kritamo, alcaparras, servida con puré de papa y castañas

En Crítica η "Gastronomía cretense" cubre tus deseos gastronómicos!