Dounias en Drakona

En Azulejos de dragón, en una ladera verde de las Montañas Blancas a una altitud de unos 500 metros y a solo 18 km del Chania esta localizado la taberna de Stelios Trilyrakis, los llamados "Dounias".

Y es la taberna la que podría convertirse en el ejemplo de una experiencia gastronómica absolutamente impresionante para toda Grecia.

La historia comienza cuando Stelios Trilyrakis, un joven, cocinero profesional en Chania en 2004 decidió vivir en su pueblo y ocuparse de la taberna familiar de sus padres.

Solo él, valiéndose de todo el conocimiento de su abuela y su madre, decidió crear un concepto holístico, una cocina que tendría la identidad tradicional absoluta. Las materias primas deben ser productos locales (lo que se pueda producir) y los platos deben prepararse de manera tradicional y los sabores deben ser típicos del lugar.

Primero se creó la cocina con parásitos, estufas de leña, horno de leña. No hay electrodomésticos, por lo que toda la cocción se realiza al fuego de leña. Luego organizó la finca. Plantó sus huertos y creó lugares donde viven animales de corral, pequeñas vacas locales, ovejas, cabras, conejos.

Diez años después la taberna de Stelios, "Dounias", es un punto de referencia en Creta.

Su reputación nos atrajo hacia él. La ruta más bonita para llegar es atravesar el hermoso desfiladero de Therissos.

Stelios nos estaba esperando y nos recibió en el patio donde se encuentran los cascos donde se cuece la comida. Un espectáculo para los transeúntes, el mejor show cooking, control de clientes, descongestión de cocinas.

Participa de una divertida representación teatral con un protagonista ...

Porque es él quien recibe a los clientes, tiene que pasar por la cocina para ver las cáscaras, y el horno de leña, las patatas para freír en aceite de oliva. Él toma los pedidos, los entrega, hace las facturas y todo esto por su cuenta… Claro que en la cocina las chicas y su esposa lo ayudan…

Y entre todo esto, se sienta durante dos minutos (siempre que tiene la oportunidad) en nuestra mesa y describe su comida, que luego le pedimos a un traductor que la comprenda:

Stelios una mezcla Thanasis Vengou, pero con movimientos de compostura olímpica, George Constantine, como él en la escena monumental de los profiteroles intenta describir a los clientes su comida y Korniliou Kastoriadis cuando se habla de autosuficiencia y autonomía gastronómica.

Su comida, siempre de temporada, una a una, el pan con harinas autóctonas, nueces premiadas, gardoumakia, coliflor con crema agria, cordero en pasta de aceite y mucho más…

Y si a veces se siente abrumado por mucha gente, entonces responde con una sonrisa: "¿No querían comida lenta?".