Fábrica de queso Tzourbaki

En Carines, un pueblo de montaña a 35 km de Rethymnon, desde 1977 es el Fábrica de queso Tzourbaki. El conocimiento tecnológico de Manolis Tzourbakis (había estudiado ingeniería aeronáutica en Londres) no se desperdiciaba ya que año tras año empezó a equipar su lechería con maquinaria moderna, ya que de hecho fue uno de los primeros en sumarse a los programas europeos subvencionados ( 1991, 1997). Colaboró ​​creativamente con el profesor de lechería Manoli Anifantaki, sobre la configuración de su tipo Gruyere cretense y otros Productos lácteos de Creta, sino también en su elaboración Cretense amargo.

La Fábrica de queso Tzourbaki recibe cada temporada alrededor de 1500 toneladas de leche de oveja y 140 toneladas de cabra, de 70 agricultores de la zona, y produce 300 toneladas de queso - 70% quesos duros (gruyere de leche de oveja, kefalotyri de oveja y cabra, queso de cabra) y 30 % blando (queso blanco en salmuera, queso crema seco, mizithra fresca, queso queso).

El área de cría tradicional de ovejas y cabras en Karines, Rethymno, a la misma distancia tanto del sur como del norte, contribuye significativamente a la producción de excelente leche de oveja y cabra y a la preparación de quesos tradicionales naturales de excelente calidad y sabor.