Finca Vavouraki

En Creta lo apaki Lo preparan muchos carniceros y varios carniceros importantes, como Lampakis, Markakis, Antonakis. De todos ellos elegí conocerlo Michalis Vavourakis, el ingeniero mecánico de Rethymnon, un hombre filosófico, cuyo amor por la naturaleza y su fe en los principios de la agricultura orgánica y la cría de animales lo llevaron a la cría de cerdos orgánicos en el homónimo Finca Vavouraki.

En Koxare de Rethymno, en una loma, en un entorno virgen, en 170 acres de tierra, se cría una población de 20 cerdas y 200 cerdos y se reproduce normalmente en Finca Vavouraki, sin hormonas ni medicamentos, comiendo los cultivos de la finca, frutos y raíces, pastos silvestres y cereales certificados. Sin embargo, admiré la suite nupcial de las parejas, el jabalí y el cerdo, ¡donde duermen juntos antes de que tengan lugar las relaciones sexuales!

Los productos de Vavouraki Estate llevan la distinción BIO y se preparan cuidadosamente según antiguas recetas caseras. El bistec deshuesado, la salchicha cretense, el apaki y la salchicha ácida han sido señalados por periodistas gourmet y se pueden encontrar en tiendas seleccionadas.

Ο Michael, un hombre muy dulce y modesto, te conquista con la primera conversación. Sus sueños son muchos, al igual que su fe. Profesional pensante y sensible, esculpe a su manera la receta de su éxito: Sabores cretenses que estaban en peligro de perderse, recetas tradicionales, respeto por el medio ambiente, formas tradicionales de cría, formas modernas de estandarización y promoción de calidad, pero sobre todo un espíritu completamente cretense, que encuentra su culminación en las celebraciones del "lechón" que tienen lugar cada otoño en casa, con vistas al Mar de Libia, para celebrar con muchos de sus amigos (entre ellos los mejores cocineros de la isla) la antigua costumbre de sacrificar un cerdo.

Su gran alegría es que su hijo está siguiendo sus pasos y yendo aún más lejos, preparando un taller de estandarización de carnes en Atsipopoulo. Buena suerte.