Quesos cretenses

Η Creta es el lugar de mayor consumo de queso del mundo. En lugar de la leche, a los cretenses les encanta el queso. Los lácteos de la isla son la base de muchos de sus platos cocina tradicional cretense, pero también el queso en sí se consume en Creta todas las horas del día, como acompañamiento, como aperitivo, como meze principal o como postre, mientras que el gruyere con miel es el desayuno o la cena favoritos.

La forma tradicional de cría de animales se basa en la experiencia de muchos siglos y la única diferencia esencial con el pasado es que el procesamiento de la leche ya no se realiza junto a los rebaños sino en instalaciones modernas. En lecherías modernas la leche se pasteuriza y luego, con la adición de cultivo, se calienta a temperaturas específicas para hacer el queso.

El más importante Quesos cretenses son:

Galomyzithra

Galomizithra se elabora con el proceso más sencillo de elaboración del queso: es decir, la leche se "corta" y se convierte en queso con acidificación natural. Producido principalmente en casa, tiene la misma textura y sabor que xinomyzithra.

Γραβιέρα Κρήτης

Producto DOP. El "buque insignia" de los quesos cretenses se produce principalmente a partir de leche de oveja. Su maduración dura de 3 a 6 meses. Su sabor es rico, dulce, ligeramente salado, mantecoso y tiene el agradable aroma de la leche. Su color es de amarillo claro a blanco, con agujeros redondos.

Kefalotyri de Creta

Está elaborado con leche de oveja y cabra y está disponible en el mercado tras tres meses de maduración. Tiene un sabor un poco salado, picante, tiene un aroma agradable y la masa tiene muchos agujeros.

Estúpido

Es la masa de queso la que da como resultado la primera etapa de la elaboración del queso gruyere. Es elástico y homogéneo y se utiliza exclusivamente en tartas y principalmente en la tarta de Chania.

Myzithra o Athotyros

En el este de Creta se llama mizithra, en el área de Chania se llama athotyros y se elabora a partir del suero de otros quesos. Al suero se le añade leche fresca, se vuelve a calentar con cuajo (pythia) y se obtiene un queso fresco tierno, casi magro, de sabor ligero. El queso crema duro es un queso excelente; en esencia, es mizithra seco y maduro.

Xinomyzithra

Producto DOP. Queso blanco, blando y cremoso que se obtiene mezclando la leche que queda después de la coagulación del gruyere con una pequeña cantidad de leche de oveja o cabra.

Xygalo

Xygalo es un tipo de queso crema blanco. Se elabora con leche que se sala y se deja agriar durante una semana. El producto de fermentación y acidificación se distingue por su sabor, que recuerda al yogur agrio colado. La madera de Sitia se ha caracterizado como DOP.

Phtogalo Chania

Queso elaborado en la prefectura de Chania. Tiene una textura de yogur y un sabor ligeramente amargo. Es "primer queso", ya que se elabora directamente a partir de la leche. Con este queso se elabora la Chania bougatsa.

Pila y suero de leche

Stakobutyro y staka se encuentran entre los productos lácteos más característicos utilizados en la cocina cretense. La forma tradicional de su elaboración se realiza revolviendo constantemente a fuego lento el chip (que es la corteza de la leche de cabra y oveja) con un poco de harina y sal hasta que la mantequilla salga a la superficie y el resto es la staka.

Tyromalama

El queso blando sin sal se produce en Chania a partir de la primera leche de oveja de primavera y su sabor recuerda a la mozzarella italiana.

Tirolés

Queso de mesa ligeramente salado procedente de leche de oveja o cabra, de sabor delicado y fino y textura elástica que se prepara en rebaños y especialmente en torno a la Psiloritis.