Kayambis en Heraklion

Ο cafés de Kayambis es uno de los lugares clásicos de su ciudad Heraklion. Sus características especiales son sus excelentes manjares locales y la geografía humana de sus clientes. A 10 minutos a pie de la Plaza de los Leones, se encuentra la calle Monofatsiou, un callejón en un barrio tranquilo el lugar de reunión más culto de la ciudad.

Todo un mundo cabe en este pequeño refresco que apenas puede servir a 20 nómadas (pero cuando hay reuniones espontáneas de músicos, la multitud se duplica, confirmando el dicho "¡todos los buenos caben!).

En las paredes donde no hay rastro de yeso, porque están todas cubiertas de fotos, se puede ver la tres niveles de referencia. Al fondo detrás de la cocina, carteles artísticos, regalos de amigos extranjeros. La pared de la derecha es la historia de los cretenses, principalmente miembros del Partido Comunista de Grecia (sin faltar la foto de Aris Velouchiotis), fotos de la guerrilla, prisioneros cretenses en Akronafplia, y de cerca el lema "Los esclavos van con los ganadores, los libres con la ley". La pared de la izquierda los alberga gustos artísticos de Dimitris Kayambis, con fotos de sus poetas, músicos y actores favoritos Creta.

Naturalmente, el clientela de la tienda pertenece a una de las zonas de las tres paredes y, a menudo, a las tres (cuando los clientes son artistas "compañeros" extranjeros como los alemanes que le enviaron -y presumen- cuatro carteles del Berliner Ensemble con obras de Brecht).

En la cocina bajo la atenta mirada del Che, el Rania Tsoukalas, un muchacho cretense que estudia a tres hijas, da una alegría incalculable a los clientes del café. Su cocina es excelente, ensaladas, caracoles, cucos, hígados, tortillas con alcachofas, gallo con espaguetis picantes, papas fritas celestiales. Todo de sus manitas, incluso el raki es suyo. "Todos los días separados de las lentejas", nos dice. Sin embargo, me encantó su calidez, pero también la cocción de su grasa. Probé la receta. Después de freír la cebolla y dorar la berenjena, el calabacín, la zanahoria, a veces los champiñones, añadir el trigo partido, un poco de vino blanco y una idea de comino y cocinarlos.

Lo mismo Dimitris Kayambis (Kagiambakis resumido), un torrente de narrativas político-artísticas y pasteles de vino generosos, te impresiona con su pasión, su amabilidad y, por supuesto, su insistencia en mantener el café durante casi medio siglo.

El café Kayambis es el arquetipo del café griego con lentejas, donde los aperitivos y las bebidas de vino no son más que el combustible para conversaciones edificantes, mientras que la música y la canción son el pasaporte para capturar el alma cretense en su máxima expresión.

Y por supuesto hay comida para la casa, para los que vinieron por un tiempo y fueron olvidados y para que puedan conseguir ricas raciones de comida para sus hijos. ¡Entonces para resolver algunos problemas prácticos en la vida!