Diario de viaje en Creta

Isla bendita por los dioses, gracias a los generosos obsequios de la naturaleza y la historia. Naturaleza virgen y fértil, montañas orgullosas de larga cultura pastoril, desfiladeros imponentes, cuevas, mesetas, llanuras con miles de olivos, vastos viñedos, la flora más rica de Europa, mil kilómetros de costa, con la Cocina cretense, la cocina más sana y deliciosa del mundo, la Creta es la cuna de la cultura europea.

Testigos innegables son el insuperable palacio de Knossos, los frescos, las joyas, la cerámica y muchos otros hallazgos únicos que se encuentran principalmente en Museo Arqueológico de Heraklion pero también en los museos arqueológicos y los 60 sitios arqueológicos esparcidos por la isla.

Cada vez que visita Creta, descubre algo nuevo en ella. El viejo a veces se resiste con orgullo ya veces retrocede. Muchas veces lo nuevo invade violenta y destructivamente, pero a veces de manera innovadora y repentinamente innovadora, se vuelve autónoma o se casa en armonía con lo viejo.

Su tradición está firmemente arraigada en la ganadería donde vida pastoral mantiene desde hace siglos sus prácticas, modales y costumbres, arte de campanas), que no se jactan de las culturas occidentales y las crisis económicas, mientras que la elaboración de queso ha combinado las técnicas del pasado con las nuevas tecnologías mediante selectivamente productos de queso, como los deliciosos gruyeres, anthotyra, mizithres, etc. De las decenas de lecherías certificadas que destacamos, las Manouso Tsitsiridi de Chania, el Tzourbaki de Rethymno, el Aeraki de Heraklion y Cooperativa agrícola de la meseta de Lassithi.

La modernidad invade gracias al coraje de personas que, con inspiración, pasión y mucho trabajo, lograron hacer su visión creativa y emprendedora. Los ejemplos son muchos. Como la de Katerina Xekalou, quien en 1987 intentó en la arruinada y encantada Rethymno crear algo y hace Patio de milagros y lo mantiene durante 30 años en la cima, o el ejemplo de los enólogos cretenses, que en veinte años, sus vinos indulgentemente mediocres, lograron elevarlos al cielo utilizando las variedades locales, vidiano, vilana, plyto, el almizcle de espinaca, el kotsifali, creando al mismo tiempo los caminos del vino, con excelentes recorridos en viñedos y bodegas dialectales como Boutari en Skalani, o como el proyecto de la gran cadena hotelera Grecotel, que quería hacer del modelo Finca Agreco, una iniciación vivencial en la vida rural y gastronómica de Creta.

En Cocina cretense Dieta mediterránea, la encontrarás no solo en los hoteles de cinco estrellas, donde se ofrece en su forma más avanzada y avanzada, sino también en restaurantes donde los jóvenes chefs presentan "bromeando" Platos cretenses y por supuesto en las docenas tabernas populares. Porque no juzgarás la gastronomía de un lugar en el restaurante galardonado, sino en la taberna del medio. Y allí Creta es claramente superior a cualquier otro lugar, por la sencilla razón de que Creta produce todo y de hecho con las mejores calidades. Se identificaron muestras de estos de todas las categorías, como PatioLa Crítica, Oliva y Menta, Barra de Raki, todos exponentes de la cocina creativa cretense, mientras que en Dounia, en Cambio de gusto, en Ririka y Marmaritsaki probamos los sabores típicos de Creta, como Empanadas de Sfakian, los caracoles en ciernes, las alcachofas de chivo y el gallo con los espaguetis sofocantes.

En cafés de Creta conocerás a los guerreros de la vida bebiendo sus rastrillos con ellos Rakomezes cretense, y los escuchará decir "kafetzi kerase tsoi" (cereza), un mensaje único, indicativo de su hospitalidad y apertura cretense. Admiramos los cafés de Skoulas en Anogia, de Sarandauga en Heraklion, de la diócesis, La Buen corazónLa Sivasy la cafetería-sastrería de Spili.

La riqueza de la flora cretense y los aromas de las hierbas quedan atrapados en Licor Kaiti Dinapogia, o convertido en sabroso cerdo, de cerdo ecológico y de ahí en apacas y embutidos Michalis Vavourakis, mientras que dos formas históricas de la gastronomía cretense, la Jordanis en Chania sigue haciendo la misma receta (leche condensada en lugar de nata) Chania bougatsa, y en Rethymno o George Hatziparaschos durante 60 años hace corteza hecha a mano y hojas de kadaifi.

Para alojamiento con aromas de sabores cretensesdisfrutamos de su hospitalidad Yardade pueblo de Kapsalianade Buenos dias archanes y albergue en Bodega Boutari en Skalani.

Y el viaje a Creta ¡acabo de empezar!