Bougatsa Iordanis

El barco llegó de madrugada al puerto de Souda. El comienzo de mi gira en Creta comenzaría desde Chania¿Y de dónde más para endulzar el corazón? Desde Bougatsadiko de Jordan. Aunque era apenas el amanecer, la gente (gente de la ciudad, llegadas matutinas de los pueblos) comía sentada en sus platos de hojalata bougatsa iordanis.

Los letreros en las paredes son inspiradores letra (como mantinades) describió vívidamente el amor del mundo:

"Cada vez que vengo a Chania, parece que me atrapa, voy y como una sartén, bougatsa Iordani, (pero lamentablemente no es suficiente)"

"Si vinieran a Chania, en lugar de bizcocho, Antoinette comería, bougatsa Iordani"

"Las cosas se pusieron difíciles, la pensión no alcanza, me quedé con un consuelo, la bougatsa de Jordan"

"No tenía celos de ninguna compañía, aunque fuera Armani, pero en la bougatsa la busco para que sea Jordan"

El BOUGATSA Una especie de empanada salada o dulce, originaria de Bizancio, fue traída de Constantinopla a Serres y Salónica por los refugiados de Asia Menor. Desde allí conquistó toda Grecia y durante muchos años fue uno de los manjares favoritos de los griegos -junto con la tarta de queso- como comida callejera y desayuno.

Bougatsa (pogaça = masa en turco), es un pastel de láminas finas, generalmente relleno de crema, queso, kima o espinacas.

Sorprendentemente, mucho antes de llegar a Atenas y Tesalónica, Creta estaba comiendo bougatsa, cuando su suegro Iordanis en Chania, un panadero en Estambul, compró el negocio de bougatsa en 1924 a un cretense turco. LA Iordanis Akasiadis luego se hizo cargo y el nombre permaneció. Hoy en día, la bougatsa más famosa de Creta está hecha por la cuarta generación de descendientes de Jordania.

En contraste con la bougatsa "Heraklion" que se hace con crema dulce y se come con azúcar y canela, la Haniotiki es ligeramente amarga porque está hecha de Hanioti mizithra (Haniotiko pehtogalo) y se come espolvoreada con azúcar.

¿Y si hoy en día decenas de restaurantes de comida rápida han inundado Chania? Los lugareños y extranjeros, jóvenes y mayores, vienen a Jordania a comer Bougatsa fresca de Chania, un dulce símbolo de una época, un dulce que evoca dulces recuerdos.