Mangiri

El mangiri (mangiri) es un plato tradicional -pasta fresca- que era consumido principalmente por familias pobres y era un alimento que se refería a tiempos de pobreza y miseria.

Los ingredientes de su preparación, la harina y el agua, estaban presentes en todas las casas y era la solución fácil para satisfacer las bocas hambrientas. Solo abre una hoja y hiérvela. Se comía con queso crema rallado y puro durante los períodos de ayuno.

Ingredientes y preparación:

Una taza de harina de trigo, una taza de harina dura, media taza de agua tibia, media cucharadita de sal, 1-2 cucharadas de aceite de oliva.

Su característica principal era su forma que era un cuadrado de 2x2 cm.

Su forma básica era pasta fresca en sopa. Otras versiones fueron que parte de la pasta se frió y luego se dejó caer en la sopa, para que haya un contraste entre lo crujiente y lo suave.

Se supone que su nombre fue tomado de la moneda de bronce otomana mangir que no tenía valor.

La variación que presentamos es una pasta, un fideo muy ancho, cocido la mitad de la dosis hervido, en caldo de cordero y la otra mitad frito. Espolvorea con queso crema. Excelente combinación de pasta crujiente con jugosa.

Me lo probé Restaurante Kritamon en Archanes por Dimitris Mavrakis.